食用碘鹽的相關注意事項
碘是提高智力的智慧元素。食用碘鹽是全民消除碘缺乏病的一項重要措施,所謂碘鹽就是在原鹽中以1:20000的比例摻加含碘的碘酸鉀。這是普遍增強人們體質、提高兒童智商最經濟、簡便、行之有效的方法。
過去認為碘缺乏病主要分佈在內地某些省、市、自治區。但近年來多項調查發現,沿海地區也常發現缺碘症狀。如上海市民食用水和食鹽內的碘含量極低,約半數被調查者尿碘含量低於世界衞生組織標準;兒童和孕婦的尿碘水平尤低。調查中還發現上海市民進食海產品也比較少,約有80%被調查者不進食海帶、紫菜、海苔等含碘食品。同樣,在大連、青島、福州、深圳、廣州等沿海城市對中學生及市民所做的.尿碘調查也表明,約有2/3的被調查者尿碘低於正常標準。香港地區也有類似調查結果。因此,補碘是普遍性的問題。
由於不少人缺乏是用碘鹽的科學知識,致使碘元素在烹調過程中白白浪費,實在可惜,所以在食用碘鹽時應注意以下幾點:避免碘鹽早下鍋。
因碘鹽受熱易分解出碘,而碘易揮發,故炒菜或做湯菜時,要晚放鹽。有關試驗表明,炒菜爆鍋時放碘鹽,碘的食用率僅為10%,炒菜時中間放碘鹽,碘的食用率可達60%,出鍋時放碘鹽,碘的食用率可達90%。吃涼拌菜時,碘的食用率為100%,是碘鹽最理想的食用方法。所以,要避免久燉、長時間煮,以免碘受熱逸失。避免加醋和酸性物質。
碘元素在酸性條件下,極容易遭到破壞,炒菜時加醋或酸性物質,會使碘的食用率降低。因此在食用碘鹽時,最好少放醋或不放醋。碘鹽若長期接觸空氣和陽光,食用率就會降低。
所以買回碘鹽,應放在有色玻璃容器中,用後加蓋保存,並隨吃隨買,儘量不要久存後再食用。
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