描寫豆豉的美文：青椒黃豆豉

人的一生，有兩種事很難改變，鄉音和家鄉的口味。將浸泡過的黃豆煮熟，敷鹽，用竹篩密閉裝好靜置陰涼處，等黃豆發酵出絲，黃豆豉就做成了。青椒炒黃豆豉，這大概是很不起眼的小菜，隨着年紀越大倒是越喜歡吃。

雖説是小菜，兩千年前，豆豉堪稱漢代的國民菜，丞相張倉關於對淮南王劉長謀叛、罪徙蜀郡邛郵的處分裏提到讓當地官吏為廢淮南王及家人配給薪菜鹽豉炊飲器席蓐，其中鹽豉即豆豉;司馬遷説產銷糵曲鹽豉千合的商人，則富比千乘之家;又謝承在其後漢書中提到韓崇當汝南太守，給妻兒吃粗飯，只有菜茹和鹽豉當作菜食。

豆豉之名屢見於竹簡，懸泉簡文提到，出豉一石二斗以和醬食施刑士，即流放戍邊的刑徒把豆豉拌菜醬當做菜食，驛站為過路使者與官員提供的飲食中也包括了鹽豉，當然他們更喜歡吃雞，有時幾乎是人均一隻的程度。

從走馬樓竹簡可見，豆類作物當時已在南方納入租賦，不過價格只有穀物的一半，陶淵明種豆南山下已是更晚的事情了，豆類的種植與豆豉的普及讓很多當時人給小孩取名叫做豆，大概覺得小孩跟豆子一樣圓潤可愛吧。

當時的`作豉法，是把煮好的豆子，跟秫米、酒麴、鹽混合，澆入煮豆剩下的濃汁，讓其發酵，另一種方式則是豆子蒸熟後澆灑熱鹽水，這兩種辦法大體上跟今日的人在家自己做黃豆豉的方法差不多。

青椒炒黃豆豉，則先炒好切碎的青椒，放入黃豆豉炒熱，是否加入其它調料大可自便，炒好裝入土陶碗，當鹹與辣湧上心頭，則不論何處都似家鄉。

【本文作者：愚者。(公眾號：大塊讀本)】

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