豉油皇幹煎清遠雞的做法步驟
清遠雞原產於廣東省清遠市清新縣。又名清遠走地雞,就是家養土雞。下面,小編為大家分享豉油皇幹煎清遠雞,希望對大家有所幫助!
原料
清遠雞半隻,鮮冬菇200克,幹葱片、蒜片各100克,香菜梗少許。
調料
黃油40克,豉油皇適量。
做法步驟
1、雞洗淨,去骨切條略醃待用。
2、鮮冬菇洗淨,切成小條待用。
3、把雞條煎熟,隔油待用。
4、起油鍋將蒜片、幹葱片爆香,再放進黃油、雞條、冬菇、香菜段,加豉油皇調味,翻炒出鍋,裝盤即成。
清遠雞的'形態特徵
清遠麻雞的外貌特徵可概括為“一楔、二細、三麻身”。一楔是指體型象楔形,前軀緊湊、後軀圓大。二細是指頭細,腳細。三麻身是指母雞背羽主要有黃麻、褐麻、棕麻三種顏色。
公雞的外貌特徵:頭大小適中、單冠直立,有5—6個冠尖,肉垂及耳鮮紅,虹彩橙黃,喙黃、頸部長短適中,頭頸、背部的羽毛金黃色,胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色,肩羽、鞍羽棗紅色,腳矮而黃,體質結實,結構勻稱。
母雞的外貌特徵:頭細小,單冠直立,冠中等,有5-6個冠尖,冠、耳垂均為鮮紅色,喙黃而短,虹採橙黃色,頸長短適中,體軀呈楔形,頭部和頸的前三分一的羽毛為深黃色。背部羽毛有斑點,羽面的底色分黃、棕、褐三色,形成黃麻、棕麻、褐麻三種。據統計黃麻佔34.5%,棕麻佔43%,褐麻佔11.5%,餘的是其他色,但以黃嘛,棕麻兩色居多。主翼羽和小翼羽的內側為黑色,外側為麻斑,由前自舌變淡而麻點逐漸消失。跖部短細而黃,腳有四趾,以黃色居多。出殼雛雞背羽兩側各有一條約4毫米寬的白包絨毛帶,保持到第一次換羽後即消失,這是清遠麻雞的雛雞獨特標誌。
公雞平均體重2.18公斤,最大2.85公斤。母雞平均體重1.75公斤,最大2.5公斤。
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