基於工作過程的酒店英語口語教學模式探索的論文

[摘要]面對高職酒店英語教學存在的問題，本文通過對基於工作過程為導向的職業教育理論進行闡述，提出了職業教育理論對酒店英語口語的教學啟示，對教學模式進行了探析，旨在培養學生的酒店職業綜合能力。

[關鍵詞]工作過程職業教育職業能力酒店英語教學模式

一、問題的提出

教育部和原國家教委的文件強調：職業能力即“綜合職業能力”，是一個人在現代社會生存生活，從事職業活動和實現全面發展的主觀條件，包括職業知識和技能、分析和解決問題的能力、信息接受和處理能力、經營管理能力、社會交往能力和不斷學習的能力。建設以服務為宗旨、以就業為導向，走產學研結合之路的高等職業教育，已成為高職戰線的共識，高職教育的教學目標的基點是如何使受教育者具備從事某一特定的職業所必需的能力。然而，酒店英語專業在高職教育發展中存在一些不盡如人意的地方。

1.酒店英語專業學生畢業的現狀表明專業英語教學嚴重滯後。目前，企業對職業院校不滿意的一個主要原因是畢業生缺乏必要的工作能力，對企業所需人才來説僅僅是半成品。中國是一個旅遊大國，隨着酒店行業的蓬勃發展，酒店人員的服務素養以及服務技能成為酒店行業的必備要求。然而不少學生經過五星級酒店的英語面試後，難以達到酒店實習錄用要求。這説明專業英語教學嚴重滯後，尤其是口語方面，受到了用人單位的質疑。

2.酒店英語口語教學的困境———學校教育與工作實際相脱離。首先，職業學院的酒店英語教學內容偏重於酒店專業理論的傳授，而沒有把酒店的實際工作任務納入到教學範疇之中，教學與具體的工作任務、工作過程相分離，學生往往不能理解所學的理論和技能與將來所從事的職業的關係。其次，學校的教學只能安排在教室、實驗室這樣的模擬場景中，與真實的工作環境有非常大的差距。而安排在酒店裏的培訓卻可以直接在餐廳、前台、客房等真實的情境中進行。職業學院的酒店英語教學內容、教學方式脱離酒店的`工作實際，導致學生畢業時不能完成所學專業的具體工作任務。

二、以工作過程為導向的職業教育

筆者認為，基於工作過程為導向的職業教育理論為我們改革和探索酒店英語教學模式提供了很好的理論基礎。

20世紀90年代德國著名的職業教育學者Rauner教授針對傳統的職業教育與真實的工作的弊端，提出了以工作過程為導向的職業教育理論。同時對生產一線技術型、技能型人才提出了“不僅要具有適應工作世界的能力，而且要具有從經濟、社會和生態負責的角度建構或參與建構工作世界的能力”的要求。該理論迅速被德國以及世界各國的職業教育界所接受。工作過程的核心要素包括：勞動者、工作對象、工作工具、工作方法和工作產品。這些要素相互作用，並在特定的工作環境下完成預期的工作成果，直到工作過程結束。因此，以工作過程為導向的職業教育不是以傳授學科知識為目的，其宗旨是向學生傳授工作過程知識，促進學生職業能力的形成，培養學生適應工作的能力和創新能力。

三、基於工作過程的職業教育理論對酒店英語口語教學的啟示

以工作過程為導向的職業教育理論告訴我們教學內容不再是按照傳統的課程進行構建，工作過程知識成為職業教育教學的核心內容，典型的職業工作任務成為工作過程知識的載體，並根據學生職業能力的發展規律對典型的職業工作任務進行了序列化，使教學內容來源於真實的職業世界，從而培養學生的綜合職業能力。

因此，要想讓酒店對職業教育的質量滿意，只有按照酒店對人才的要求進行教學理念、教學模式的課程改革。職業院校畢業生應當具備一定的工作能力和基本工作經驗，其前提是能在學校學習期間系統化地完成一些酒店裏典型的工作任務。酒店英語口語教學中，語言知識學習和語言技能訓練受酒店服務這個大主題的制約，因此，在酒店服務這個大語境下，如何在課堂上讓學生真正進入英語語言應用的角色中去，並通過言語行為完成模擬崗位工作訓練，是酒店英語口語教學改革和探索的重要方向。所以，工學結合一體化課程不再僅僅是傳授事實性的專業知識，更是讓學生在儘量真實的酒店職業情境中學習“如何工作”，酒店專業課程也只能是從一個個具體的“工作領域”轉化而來的用於學習的“學習領域”，即來源於工作實際的、理論和實踐一體化的綜合性學習任務。

四、“工作過程”在酒店英語口語教學中的應用

按照職業教育理論，從工作出發，即強調需求，選擇教育的內容，選擇技術的手段，盡力創造條件，由教師和專家團隊共同設置課程內容、課程內容的排序以及課程內容的大小目標、計劃，設計各個環節的教學手段及方法。其中，課程內容的選擇要以過程性知識為主，陳述性知識為輔。設置好每個章節的模擬場景作業以及考試內容;把教學放在兩個地方進行，一個是學校的教室和模擬實驗室，另一個是酒店的真實場景中;考試同樣分理論和實踐進行，由我們的教師和專家團隊擔任監考老師，並作出評價。整個教學以及實踐，起碼有一半的實踐應該在酒店中進行。

1.教學模塊。根據酒店行業的特點，把酒店英語口語教學內容分成以下幾個大模塊：前廳部、商務中心、客房部、餐飲部、休閒部(美容中心、健身中心、酒吧等)以及管理部門等。而每個大模塊下又可以分若干小模塊，比如前廳可分別設置客房預訂、入住登記、問詢處、處理投訴、結賬離店等。餐飲部可分為以下幾個部分：餐廳預訂、迎賓入座、點菜與菜餚推薦、早餐供應、中餐廳、西餐廳、房間送餐服務等。客房部可分為以下幾個部分：引客入房、客房服務、洗衣服務、喚醒服務、房內設備維修服務等。通過這樣一種把典型的工作任務作為工作過程知識的載體，並按照職業能力發展規律構建教學內容的方式，先在學校的教室、寢室、實驗室等模擬場景中進行角色扮演訓練，然後到酒店真實的場景中實訓，培養酒店專業學生的職業能力以及創新能力，使之成為受賓館歡迎的應用型人才。

2.教學模式：行動導向教學模式和情景模擬教學模式。行動導向教學模式是指以行動或工作任務為導向的一種職業教育教學指導思想與策略，由一系列的以學生為主體的教學方式和方法所構成。在傳統的職業教育中教師處於中心地位，學生在教師的指導下被動地接受知識和技能。而在以行動為導向的項目學習中，學生是主要的行為者。在項目學習過程中，學生獨立或以小組的形式完成從信息的收集、工作計劃的制訂到工作任務的實施以及對工作成果的評價等，並在這一過程中獲得工作過程知識，同時又應用了工作過程知識。以工作任務為導向的酒店英語口語教學中，教師創設語境讓學生參與酒店服務模擬工作，通過分佈任務將崗位工作過程進行分解，確定具體的工作步驟，讓學生在實踐中實現知識的更新和技能的提高，同時讓學生的語言應用滲透在工作過程中。

情景模擬教學模式是通過教師設定的情境來呈現語言運用過程的教學模式，使教學在優化的環境和積極的情緒中展開，從而實現教學目標的一種仿真教學模式。它將教學內容、角色和場景高度融合，能夠激發學生的求知興趣和探索慾望，促使學生對新知識的建構，進而提高學生的認知能力和思維能力。情境學習的主要關注點在於，學習情境的創建要儘可能地與工作中的應用情境相接近，使二者儘可能地達到高度一致。因此，在酒店英語口語教學中，教師可引導學生依次過渡以下四個階段：(1)感知———呈現情境，形成表象，產生聯想;(2)深入情境，理解內容，掌握語言;(3)深化———再現情境，豐富想象，記憶儲存;(4)討論並模擬階段。

毫無疑問，學生接受職業教育的過程始終是與將來的工作過程緊密聯繫的，這不僅讓學生經歷了工作過程，掌握了工作過程知識，而且解決了以往理論與實踐相分離的問題。以工作過程為導向的職業教育理論給教師既帶來了機遇，又提出了嚴峻的挑戰。英語教師應以積極的態度面對這一場改革，適應時代的需要，做好充分的理論和實踐準備。

[參考文獻]

[1]趙志羣.職業教育工學結合一體化課程開發指南.北京：清華大學出版社，2009.

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