餐飲員工的管理方法有哪些

餐飲是人員流動性很大的行業，所以很多的餐飲公司都會制定員工管理的方案。下面為您精心推薦了餐飲員工管理技巧，希望對您有所幫助。

　　餐飲員工管理方法

一、員工檔案管理：

餐飲企業員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規劃的基礎。員工檔案一般應該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學歷、工種或職務、個人經歷、獎懲狀況、興趣愛好等等，還應包括員工的聯繫方式，如家庭地址、手機號碼、 EMAIL地址等等，對於離職員工還應該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。

記錄了員工的身份證號碼，將有助於日後對某些事件的追查;清楚了員工的血型，將有助於因突發事件致傷時的緊急救治;掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養的客觀依據;根據員工的生日，餐廳可以組織一些活動，比如贈送生日賀卡，或舉辦生日聚會。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關愛，也必將鼓舞整個團隊的士氣，“高薪不如高興”啊!

需要強調的是，企業不僅應該建立健全在職員工和後備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和後備員工也是企業的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，並不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出於自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學一點手藝其實這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由於曾經在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環境、規章和業務流程，這是難得的優勢。

只要在員工檔案中記錄好他們的聯繫方式，餐廳經營管理人員定期和他們進行溝通，相信總有一天，他們會在新的層面上和餐廳進行合作。比如，原有的`服務員可能會勝任領班的工作，原有的配菜可能會變成廚師等等，因為每個人都在進步，需要的只是溝通和關注以及餐廳領導者的開放心態。後備員工可以理解為餐廳的經營管理者在餐飲行業中的一些朋友，把他們的資料收錄在數據庫中，餐廳缺人的時候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲備做一些積累。

二、員工考勤管理：

在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區別，只是方便了保存和統計。

三、員工績效管理：

員工績效考核的對象一般是專職的點菜服務員，軟件可以記錄並統計服務員在統計區間內的銷售額，餐廳可以根據其銷售額的大小進行不同的獎勵。如果餐廳對某些菜品(常見的如高檔酒水和高檔海鮮)有銷售提成，軟件系統一般可以對它們進行統計，計算出某個點菜服務員開出了哪些提成菜和應該得到的提成金額等等。

“人”也是財富，這個道理很多人都知道，但更應該知道的是財富是需要積累的。只有一點一滴地做好“人”的積累，“人”才會真正成為餐廳永不枯竭的財富。

　　餐飲業員工的管理技巧

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響着餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應着重考慮以下三個方面事宜。

1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;

2. 經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求;

3. 財務成本方面：包括採購制度、成本控制方法、資產管理制度;

根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

　　餐飲業90後員工的管理方法

一激發他們的內心渴望，引導他們產生工作動力!

你信不信，90後，比我們更渴望成長，更渴望改變命運，他們的生存壓力比我們大?既然相信，那就激發他們吧!鼓勵他們創新，鼓勵他們表達，鼓勵他們釋放青春吧!

二榜樣的力量是無窮的!

為人上司的第一要義，不是發佈號施令!而是以身作則，培訓下屬完成任務!據李強老師觀察，目前行業內大多的高層管理者，尤其酒店的管理者，甚至是所謂的酒店培訓師，都是隻會説，不會做!然後一層一層向下，養成了官僚作風，官大一級壓死人，主管都不想做事，只想指手畫腳，如果領班一級也有此習慣，那麼事情誰説?由經驗不足的90後做?結果可想而知，所以，90後聽道理太多了，道理不能改變人，行動才能改變人!所以，做幹部做管理，多示範，多展示能力給下屬，就是最大的培訓!基層員工自會效仿!記住因為他們更向往強大，更向往專業!結果我們很多企業的入職培訓，都是把新員工隨便交給一個所謂的“老員工”瞎帶!新員工一到企業就看到了錯誤的榜樣!自然也就有了錯誤的示範!

三不是怕管理，而是怕亂管理

既然他們都渴望成長，嚮往優秀，他們自然就不擔心被人家管理，只要你能讓他們成長突破，他們都會接受，但是，一定記住，他們頭腦中信息儲備巨大，所以，不要隨便管理。他們懂得什麼是好的管理氛圍，什麼是好的管理模式，他們有這些概念，你隨便批評人，隨便處罰，不懂的獎懲之道，不懂的如何提拔新人，他們自然不會信服你!