廚師長的工作職責15篇

廚師長的工作職責1

1、負責日常廚房的.管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

2、每週菜單製作、定量，需有效控制成本及庫存;

3、協調其他相關部門的工作關係;

4、食堂消殺、維護、日常營運。

廚師長的工作職責2

1、根據菜品進行製作;

2、計劃合理用料，杜絕浪費;

3、精工細作，提高烹飪技術;

4、做到色香味俱全;

5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

6、保障衞生安全;

7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

8、妥善處理客户投訴及建議;

9、服從公司及上級領導的'安排。

廚師長的工作職責3

1、全面主持分店廚房的日常管理工作，帶領屬下員工，保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

2、控制廚房各項費用開支及成本消耗，杜絕浪費。定期統計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環節、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養工作的監督執行。

3、全面負責店內的各項財務指標，審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規定操作。對倉管每日的出入庫統計表、菜品銷售數據、的.統計情況報表進行核實。

4、負責做好廚房下屬人員的培養、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能，充分調動員工的工作積極性;

5、處理廚房各種突發事件(客人意外傷害、衞生部門檢查、物業安全交涉等)，保證店內各項工作順利運轉;

廚師長的工作職責4

1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;

2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

3、參與重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失;

4、建立健全廚房衞生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的`發生，健全完善內部管理;

5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

6、建立與餐廳的聯繫制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時瞭解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，併合理使用，防止意外事故發生;

8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

9、加強消防培訓，提高員工衞生、消防安全意識，確保各部位的安全;

10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長的工作職責5

健全廚房組織，完善廚房設備的佈局，保證菜餚的質量。

督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

檢查所收貨物的.品質。

不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，並確保達到菜品出品質量標準。

瞭解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的餐飲產品。

負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

上級交辦的其他事宜。

廚師長的工作職責6

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，並且能妥善處理客人對出品的投訴;

7、保持對廚房範圍的.巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長的工作職責7

1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。

2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。

3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。

4、對直接下屬的工作有決策權。

5、對不符合質量標準的.產品和服務有拒絕權。

6、有權拒絕和制止違章違規作業。

7、對直接上級出現違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。

8、對相關部門出現的工作失誤有申訴權。

廚師長的工作職責8

1、負責現場食品安全、衞生安全的管控。

2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

3、負責菜品完善、進行菜單設計。

4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

6、負責與客户方的溝通協調工作。

7、上級安排的.其他工作。

廚師長的工作職責9

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的'採購申請流程，申請採購

7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長的工作職責10

1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客户提供優質菜品。

2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。

3.負責製作每週菜譜，根據季節更換菜譜，不定期徵求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

4.督導並檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。

5.審核每天所需原材料的`訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。

6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

7.檢查督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作。

8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衞生及寢室衞生。

9.參與菜單、菜價的定製，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料採購、菜餚的製作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研製，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。

10.督導並參與職工餐的定製，做到既勤儉節約，又味美可口。

11.召開後廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。

12.每月做好客户滿意度調查，發現問題立即整改。

13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓並考核。

14.執行食品衞生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

15.定期總結菜品的出品情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。

17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

18.完成運營總監下達的其他臨時任務。

廚師長的工作職責11

1、執行公司下達的各項工作。

2、監控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔製作(產品迭代分析處理)

3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)

4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)

5、監督產品的毛利管理。

6、承擔與產品項目相關的`管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師長的工作職責12

1、負責廚房所有日常事務的管理工作;

2、遵守廚房操作流程，指導、監督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量

3、監督廚房員工正確保存和使用原材料，保證原材料的質感和安全性，減少損耗，降低成本;

4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法，制定菜單並不斷研製新菜式，增加花色品種，創造有本店特色的飲食風格經總部審批後推廣新菜品;

5、其他突發事件處理及完成店經理安排的.其他工作;

廚師長的工作職責13

1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閲報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。

2、瞭解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班後，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。

3、出席餐飲部召開的例會，彙報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持後廚房內部會議。

4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人眩根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的`控制指標和檢查表。

5、組織和指揮後廚按餐飲部的規定成本生產優質的菜品，控制成本、節約費用、增加營業額，滿足賓客需求。

6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題並及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

7、每日主持後廚房班前會，檢查員工儀容儀表，佈置當餐工作任務，並對上一餐所發現的問題及時糾正並加以説明。

8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態度，並使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹製主要產品，以保證菜點質量和信譽。

10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的製作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、採購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關係，保證廚房生產協調開展。

12、開餐結束後檢查各部原料消耗情況、剩餘數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐後的衞生水平。

13、審閲前一天菜餚銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜餚要準備充足，滯銷的菜餚找出原因，調整備貨數量。

14、與前台主管保持良好的合作關係，研究和創新新品種，推陳出新，及時徵詢前台主管客人用餐時對菜餚的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。

15、抓好食品衞生和員工個人衞生的管理工作，保障食品衞生符合標準，防止食物中毒的事故發生。

16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

18、每日下班前做好工作總結，瞭解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員並認真填寫值班記錄。

19、積極完成經理交派的其他任務。

廚師長的工作職責14

1.負責廚房運作及行政事務;

2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

3.對廚房的出品質量和食品成本;

4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規範，及時解決現場發生的.問題，幫助下屬提高工作能力;

5.負責處理客人對出品的投訴;

6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長的工作職責15

1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。

2.擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的`問題，幫助下屬提高工作能力。

4.具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，工作嚴謹幹練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好後廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜餚製作。

7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。