廚師的崗位職責(15篇)

在充滿活力，日益開放的今天，很多場合都離不了崗位職責，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編整理的廚師的崗位職責，希望對大家有所幫助。

廚師的崗位職責1

１、根據客情通知，負責製作宴會、自助餐、零點、套餐等形式所需的燒烤菜餚。

２、負責原料的領取、加工及烹製燒烤菜餚，對菜的質量和衞生負責。

３、接收零點訂單和宴會單，及時按規格切配燒烤產品裝盤。

４、妥善保藏剩餘的原料及調味汁，做好開餐後的'收尾工作。

５、定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質量和整齊。

６、隨時保持個人、工作崗位及包乾區的衞生整潔，並負責冷菜間的消毒工作。

７、正確維護、合理使用器械設備，並保持完好整潔。

８、完成領班交辦的其他工作。

廚師的崗位職責2

1麪點廚師在廚師長的帶領下，負責各種麪點的加工製作。

2服從領導安排及督導。

3負責蒸制各種點心、花捲、糕品及各種半成品，能夠製作各種麪食。

4及時向廚師長彙報麪點間的食品儲存量，協助領班制定食品、原料採購計劃。

5嚴格執行食品衞生法規，把好食品衞生質量關，搞好本區域的衞生，保持工具清潔，擺放整齊。

6當日所剩點心製品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。

7負責以煎炸的方法將點心加温、煮熟。

8按照要求比例配置食品，控制食品成本。

9下班後，關閉本區域的.所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。

10積極參加各種安全培訓，按照規範操作程序操作。

廚師的崗位職責3

1、根據預訂情況及主管安排，準備好當日所用調料和配料，做好開餐的一切準備。

2、嚴格執行操作規程，保證菜品質量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權退回。

3、嚴格區分炒、爆、溜、炸、煎等烹調的方法，保證每種烹調方法所出菜品的獨特風味。

4、改進技術，研製新菜品。

5、負責工作區域的清潔衞生，對剩餘的油、料酒、醬油、醋等調料進行過濾等淨化處理，盛器定期清洗。

6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數，節約能源，降低成本，杜絕浪費。

7、負責工作區域設備及廚具的'維護保養。

8、完成主管交派的其他工作。

廚師的崗位職責4

1.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

2.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

4.檢查、督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作

5.完成領導交代的其他任務

廚師的`崗位職責5

1.負責公司自營的會所餐廳的運作;

2.執行接待主任下達的各項工作任務和工作指示;

3.負責制訂會所餐廳的.餐單、套餐等;

4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5.督導食品原料的質量，合理地控制食品成本;

6.保持持續學習的精神，不斷提高菜品質量。

廚師的崗位職責6

崗位名稱：

炒鍋

直接上級：

炒鍋主管

崗位職責：

1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術，並對各大菜系的烹飪技術有一定的瞭解，同時做好開餐前的各項準備工作。

2、對每款新推菜餚能迅速領回、通融、熟練的烹製廚師長提供的季節、月、周、日特色菜。

3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹製，滿足客人對食品提出的特殊烹製要求。

4、遵守酒店領取貨物的規定，接受廚師長所簽署的'領料單，領取每日貨物，注意各種原材料的的合理使用，減少浪費。

5、負責製作半成品給予製品，調製各種所需調味料，力求做好味準色美。

6、開餐時聽從打荷人員安排菜餚的製作，配合密切、靈活、專心，使菜餚均達到上乘表現。

7、協助廚師長製作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜餚的銷售價。

8、對各種調味品儘量做到不浪費，為酒店負責。

9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業務技術，掌握各類原料的名稱，產地、出菜使用率及最佳烹製特點。

工作完畢後，負責本區域清潔衞生，做到勤擦洗，天天新，關閉水、電、煤氣等能源供應。

廚師的崗位職責7

1、接受炒鍋組長的督導，嚴格按照菜式規定，烹製各種菜餚，保證出品質量。

2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調技能，懂得各種調料的'運用，保證菜餚出品色、香、味俱全。

3、開餐時用最短的時間出品最好的菜餚。

4、開餐前後做好本崗位衞生工作，準備好各種配料和調料，做好設備、用具的清潔和維護。

5、負責保存好剩餘的調味品。

6、做好工作區域內環境，設施，設各的清洗衞生及安全工作。

7、嚴格執行《食品衞生法》，保證出品衞生質量。

8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

9、參加部門及班組例會。

10、完成上級交待的臨時性工作。

11、溝通工作(上級、荷台)。

廚師的崗位職責8

1．廚師崗位職責要求：在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量；

2．廚師崗位職責要求：服務周到，禮貌待人；

3．廚師崗位職責要求：遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脱崗、串崗。

4．廚師崗位職責要求：服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的.各項規章制度，搞好廚房、餐廳衞生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

8．廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術；

9．廚師崗位職責要求：服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

廚師的崗位職責9

1、在人事行政經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮；

2、負責確定廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

3、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；

5、抓好食品質量，經常檢查規格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單；

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核；

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批；

10、執行食品衞生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準；

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的'要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求；

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用，並保持清潔；

廚師的崗位職責10

1、嚴格執行食堂管理辦法，保證食品衞生；

2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質量；

4、保持個人、工作間及環境衞生；

5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關係；

6、搞好成本核算，不得出現虧損，保持收支平衡或略有節餘；

7、完成主任交辦的各項工作；

廚師的崗位職責11

崗位描述：

1、聽從廚師長安排，向廚師長負責;

2、負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量;

3、負責檢查廚房內的清潔衞生與安全;

4、負責廚房工作人員調配與考核的工作;

5、請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;

6、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優。

任職資格：

1、國中以上學歷，20-35歲之間;

2、三年以上廚師工作經驗;

3、具有一定的.溝通協調能力，責任心強;

4、有廚師證者優先。

廚師的崗位職責12

1、炒鍋領班的崗位職責

負責監督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作，負責特色菜、新菜的創新，研發、拓展工作，協助廚師長管理及有效控制成本，監管合理用料，菜品質量及日常工作。

2、頭鍋的崗位職責

①根據當日宴會預定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。

②檢查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。

③檢查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。

④與頭砧協調配合，如宴會情況、新菜試製等。

⑤根據宴會菜單、人數、時間和特別要求，掌握出菜順序和節奏，保證宴會成功。

⑥根據下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。

⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作台面的衞生狀況。關閉水、電、煤氣，確保環境清潔，設備完好和廚房安全。

⑧督察各炒鍋的出菜質量和標準。

3、二鍋的'崗位職責

①協調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協調的能力。

②協調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。

③製作各種半成品。

4、要求

①接到散點菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜餚。

②認真做好餐前準備工作。

③菜餚出品要求盡善盡美。

④控制水、電、氣使用，節約能源。

⑤收檔時要將調料缸擦淨放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周圍衞生要清潔乾淨。

⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個月內出現三次同樣投訴，將調離原崗位，違規兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

廚師的崗位職責13

1.負責廚房日常運行及人員管理工作

2.對廚房進行巡視監督，及時解決現場發生的問題

3.發動並組織廚師創新菜品，定期推出新產品

4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監督菜品質量與分量

5.檢查、督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作

6.完成領導交代的其他任務

廚師的.崗位職責14

1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規範、製作數量、出菜速度、成菜温度等方面加強控制。

2、按“標準菜譜”規格標準，明確烹調方法，使產品製作標準化。所有菜品的切配、預製、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

3、調動廚師主觀能動性，發揮手工操作的高超技藝。

4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的各式菜的製作。

5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。

6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7、接催菜牌後，在打荷的安排下，及時、快速烹製出菜。

8、嚴格操作規範，制止任何圖方便的.違規做法和影響菜餚質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹製多道“單菜”。

9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。

10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，並作好退菜記錄，追查落實責任。