酒店員工食堂管理規定有哪些（通用10篇）

很多公司或者酒店都有建立員工食堂，但是有很多的酒店都沒有制定員工食堂的管理制度。下面是本站小編為你精心推薦的酒店員工食堂管理技巧，希望對您有所幫助。

酒店員工食堂管理規定有哪些 1

為方便員工，體現某酒店(以下簡稱酒店)對員工的關心，本酒店特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

一、適用範圍

本管理制度適用於本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。

二、職責劃分

(一)餐飲部廚房負責及時提供無質量問題的食品。

(二)兼任管理人員負責協調相關事宜並對食堂進行歸口管理。

三、基本內容

(一)員工餐的標準

員工餐的標準包含餐規格和餐食費用標準。

1.員工餐的用餐規格

根據酒店各部門用餐人數等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節假日特殊加餐除外)

2.餐食費用標準

員工餐食費用標準：15元/人/天，按照本年年初預算執行，原則上根據在崗員工人數每年調整一次，每年年底由歸口管理部門提出調整方案經酒店相關領導審核和批示後執行。

(二)員工餐的`費用及質量控制

1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責製作、原料採購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。

2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標控制和據實餐費補貼報銷相結合的方式，即根據實際用餐天數進行餐補造發，但報銷總額不得超過餐費標準。

3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，瞭解並核實用餐人數和用餐的質量。

(三)員工餐的質量要求

1.計劃採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

2.按時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

(四)用餐時間、地點及方式

就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規定的執行。

(五)員工食堂的管理規範

1.來訪或施工人員需用員工餐，應經綜合部負責人或總經理同意後到酒店前台購買員工餐票。

2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。

3.員工餐廚師應做好個人衞生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。

4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衞生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。

5.不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

6.倡導節約，杜絕浪費，保持環境衞生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。

7.愛護食堂公共設施，有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

8.節約用水，做到人走即斷水。

四、其它

(一)本制度解釋權在綜合部,修訂權在酒店。

(二)本管理制度自下發之日起執行。

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一、 酒店規定的作息時間就餐因集體活動提前或延遲就餐時間，需提前與辦公室聯繫，以便食堂有所準備和按排。

二、 食堂工作人員在工作時間須保持個人衞生，注意個人行為，嚴禁打赤膊、穿拖鞋、短褲及隨地吐痰等不雅行為，嚴禁在工作場所或工作時間內抽煙，違者罰款10元/次。

三、 食堂工作人員應在每位職工用餐時分好菜的份量，且應公平對待每位員工，不得依據親疏遠近而厚此薄彼，一經發現嚴肅處理。

四、 食堂工作人員不得利用便利在員工開飯前私自開小灶、多吃多佔;檢舉揭發有獎，酒店保護舉報人員。

五、 食堂工作人員必須在廚具、餐桌、凳椅擺放整齊，搞好食堂衞生整理工作後方可下班。

六、 非用餐時段，飯堂、廚房內外以及蒸飯鍋爐周圍，每天打掃2—3次，飯堂、廚房天花板每月中、月底各清掃蛛網一次。保持環境衞生，給員工提供一個乾淨整潔的用餐環境。

七、 愛護食堂的公共設備，設施、不得在桌椅、門窗、牆面上有意塗畫、不得扔、踢、跺、食堂用具及公用設施，對於損壞餐具公共設備;設施者照價賠償。

八、 在食堂就餐時、要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養成自覺排隊的`良好習慣，自覺維護食堂的就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明用餐。

九、 食堂就餐統一排隊按序打飯，不許插隊，不許替他人打飯。由食堂工作人員統一供應飯菜。未經許可，不能隨意進入廚房。員工就餐時段(中午10：30—12：30;下午16：30—18：00;(食堂工作人員必須嚴格執行按時開餐)。員工必須按規定時間在員工食堂就餐，未經允許不得將食物帶出食堂。每人限打一份。

十、 保持食堂衞生不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩菜剩飯倒入指定地點(容器內)保持食堂衞生，乾淨、整潔。

十一、 每位員工應培養勤儉節約習慣，文明用餐。按自己的需求適量打飯，不能鋪張浪費;不得在食堂大聲喧譁、敲打盆碗，以免影響他人就餐或休息。不準將腳架在凳子或桌子上、不準隨地吐痰、不準往地下倒水，保持餐廳環境衞生珍惜糧食 ，節約用水，樹立節約光榮，浪費可恥的意識，食堂內需自購餐具。就餐人員不許把酒店餐具帶入員工食堂或宿舍佔為已有.

十二、 注意食堂衞生。在食堂內就餐的人員，不得把吃剩的飯菜、殘物等堆放在餐桌上，必須做到人走桌清或放入指定容器內，不得倒在地板及留在桌面上。食堂工作人員做好監督。同時，各員工必須將吃剩的飯菜殘渣倒入指定的潲水桶內，違反規定又不服從食堂工作人員勸阻的，處罰當事人20元/次。尊重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飲工作，對辱罵，毆打食堂工作人員者，給予相應的紀律處分，情節嚴重者，給予開除處分或送交司法處。

十三、 節約用水，每位就餐人員清洗餐具完畢立即關閉水龍頭，出現長流水罰款10元/次。

十四、 對食堂工作和伙食有意見、建議可向酒店辦公室提出以便食堂不斷提高飯菜質量，服務質量和管理水平。

十五、 以上規定，食堂工作人員和所有在食堂就餐的人員必須自覺遵守，對他人也對自己的健康負責，共同營造一個乾淨、整潔、衞生、有序的生活環境。

本規定即 年 月 日開始執行!

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一、 目的

為營造一個良好的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，以保證員工在工作之餘得到舒適、健康的用餐，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

二、 職責

1. 《員工食堂管理制度》由人事部制訂及修改，並監督執行。

2. 全體員工必須嚴格遵守本制度的各項要求。

三、 員工用餐管理規定

員工食堂每日向員工提供兩餐員工餐(中餐、晚餐)，就餐時間分別為：

中餐：12:00-14:00

晚餐：17:00-19:00

1. 飯卡管理

(1) 人事部為員工辦理員工入職手續後，發放員工飯卡，實行一人一卡制度。

(2) 員工用餐時需佩戴員工工作證，憑飯卡用餐，飯卡不得轉借他人或冒用他人飯卡，未經上級批准禁止帶外人進員工食堂用餐。

(3) 員工必須妥善保管飯卡，凡遺失或損壞者，需上報人事部申請補辦，補辦卡的工本費用為30元每張。

2. 用餐規範

(1) 員工用餐時需自覺遵守紀律，守秩序做到文明用餐，不得大聲喧譁，愛護公司公共財物，保持食堂清潔衞生。

(2) 節約糧食，不得浪費。

(3) 用餐後，餐具分類放置在指定位置，不得將餐具帶離食堂，不得隨意損壞餐具。

(4) 未經允許，不得將飯菜帶離員工食堂。

3. 外來人員用餐管理

經審批可於員工食堂用餐的外來人員，由人事部發放用餐劵，憑用餐劵到食堂用餐。

四、 食堂衞生要求

1. 清潔人員

(1) 食堂整體衞生由保潔人員負責清潔，廚房及庫房由炊事員負責清潔。

(2) 人事部不定期對食堂、廚房及庫房的衞生情況進行檢查，並記錄在案。

2. 衞生要求

(1) 天花板無塵、無污漬、無蜘蛛網;門窗玻璃清晰明亮;牆壁無污漬、浮塵;地面無積水、油垢、紙屑等雜物;餐枱乾淨無油漬;餐凳乾淨無塵;餐具無油膩、污漬。

(2) 燈具、廚房器材應保持其清潔，且能正常使用。如發現燈具、器材不能正常工作的'情況，炊事員應及時上報有關部門進行修理，以保證廚房的正常運作。

3. 庫房管理

(1) 庫房的物品應分類整齊碼放，炊事員應對庫房物品的收發存情況進行登記。

(2) 庫房要經常通風，保持庫內乾燥，各類食品應掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衞生制度，定期打掃制度，搬運食品出入庫時應穿工作服。

(3) 庫房應配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

4. 個人衞生

(1) 廚房員工確保無傳染疾病，身體健康。

(2) 廚房員工上崗作業前需佩戴工作帽、口罩和手套。

(3) 工作服需勤換洗，保證清潔平整。

(4) 不得在食堂、廚房、庫房吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。

五、 食材採購管理

1. 採用集中採購、統一管理和計劃領用的管理方式，由採購部選擇食材質量好，價格便宜，服務周到，實行“三包”的食材供應商。

2. 每週六由食堂主管根據本週計劃耗用的食材匯製成《每週食堂食材採購計劃表》遞交人事部審核，並按公司的財務審批權限逐級上報審批，未經同意擅自購買的食材，財務部不予報銷。

3. 建立健全的出庫入庫登記制度。所採購物品必須統一由指定人員驗貨確認，方可逐一登記入庫;廚師根據需要，填寫領料單並由食堂負責人簽字確認，方可領料，登記出庫。庫房要及時清理，過期變質食材，由財務部員工，廚師，炊事員，驗貨人員一起銷燬，並登記廢棄食材銷燬清單，銷燬人員簽字確認後，由食堂及財務部各留存一份。

六、 成本控制

1. 每月3日前，財務部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人數及餐貼標準(指酒店員工每餐直接食用品成本，不計水、電、氣、人員成本、固定資產折舊及低值易耗品等)進行盈虧核算，即每人每餐15元為餐貼標準。

2. 經核算，員工食堂成本若出現異常情況，由財務部提出書面處理意見，按審批流程逐級審批後，按財務部的處理意見執行，並由人事部監督執行。

七、 信息反饋

1. 食堂於恰當的位置安置《意見箱》，隨時收集用餐員工對員工食堂服務管理的意見及建議。

2. 食堂負責人每月定期開箱整理員工反饋信息，歸類分析後交人事部審核，人事部根據適用的反饋意見及建議做出相應調整。

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為規範職工食堂安全行為，保障食品衞生安全，確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用於管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。

1 食堂員工

1.1 食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，並做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鍊、戒指等裝飾物品。

1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內吸煙。

1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5 嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6 生病時應及時就醫，不準帶病上崗。

2 食品製作場所環境

2.1 應設置標誌，禁止非工作人員進入食堂製作區。

2.2 應設置紗簾、沙門、紗窗、防鼠牆裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3 飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強鹼等有害物品。

2.5 食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，並當天處理。

2.6 操作枱、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。

2.7 廚房間配備一定數量的滅火器和滅火毯。

2.8 堅持每餐餐後清掃，每週一次大掃，保證室內清潔。

2.9 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況後鎖好門、關好窗。

3 食堂餐飲用具

3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。

3.3 餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4 食品原料的採購

4.1 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衞生許可證，把好食物採購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期期限的食品入庫。

4.2 購買肉類及其製品時，必須購買衞生免疫部門檢驗合格的。

4.3 嚴禁購買病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產製品。

4.4 使用洗調劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

5 食品加工過程

5.1 蔬菜清理後，應立洗後切，菜要洗淨，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。

5.2 對直接入口的`食品，應使用專用餐具盛裝、發放。

5.3 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4 在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。

6 食品存放

6.1 食品應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。

6.2 食品入庫後應分類、分架、離牆離地存放，並定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理、出庫時要做到“先進先出”。

6.3 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

7 刀、機具的操作

7.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上並防止刀具掉落，不得放置在櫥櫃或是抽屜內，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。

7.2 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

7.3 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用後關閉氣閥，防止火災。

8 監督檢查

8.1 食堂管理人員對食品質量衞生、食堂衞生及人員衞生要進行日常督促檢查，

發現問題及時整改。

8.2 辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衞生工作進行一次全面檢查並做好相關記錄，對提出整改問題應跟蹤解決。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

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為了貫徹執行國家《食品衞生法》和《食品加工、出售、飲食衞生五四制度》，切實把好飲食衞生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

一、食堂專設監控人員，在後勤處直接領導下檢查各班組餐廳的各項衞生工作。各班組餐廳接受上級衞生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現並改正存在的問題。

二、非炊管人員（領導、衞生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間、售飯處。

三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證後方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合要求的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衞生知識培訓。

四、餐廳衞生實行劃區包乾，責任到人。

五、各餐廳的衞生工作列入當月的.考核內容，對不符合衞生要求的給予相應處罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每週一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場所的整潔。

七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

八、葷素菜揀淨洗潔，切配分開，防止交叉污染。

九、根據食品衞生有關規定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗收--凡腐爛變質（含超過保質期）的食品，採購人員不買，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒後的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透後方能出售。

5、環境衞生整潔無害，下腳料及時清理並倒放在指定地點，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衞生，養成良好的衞生習慣，開飯時必須穿工作服，戴工作帽，個人衞生除做到"四勤"外，還應做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品後再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便後洗手，搞好衞生後洗手。）

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第一條、適用範圍

所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

第二條、職責劃分

食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

第三條員工就餐管理

1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；

2、員工餐的餐食規格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

3、公司有關部門業務往來的人員就餐，需請示領導後報備給綜合辦，否則安排用餐；

4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；

第四條衞生環境

1、做好餐廳內外的衞生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；

2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必須清洗後進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；

4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

5、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衞生。

第四條採購管理

1、公司綜合辦公室指定專人負責食材採購，並建立每日採購明細帳，以隨時備核。

2、採購的食品原料須符合食品衞生標準，禁止採購無合格證明和超過保質期限的`食品；

3、採購員需不定期做市場調研，控制採購成本，採購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；

4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

第五條安全管理

1、炊事員必須瞭解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；

2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發生；

3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；

4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風乾燥處放置；

5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，並定期清洗剷除煤氣灶面上的污跡，防止鏽爛；

6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養，確保安全使用；

8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；

9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。

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第一條總則

為了加強食堂的日常管理，進一步提高服務質量，確保環境衞生和食品安全，更好地滿足員工的就餐要求，特制定本制度。本制度適用於公司所有員工。

第二條職責劃分

1、綜合部負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理；

2、食堂人員負責公司員工的一日二餐（中、晚）；

3、食堂管理員負責菜品採購的審核與食堂的日常管理；

4、就餐人員自覺遵守就餐紀律，共同維護就餐秩序和環境衞生。

第三條食堂人員的基本規範

食堂人員必須樹立全心全意為員工服務的思想意識，嚴格做好衞生、菜品提高、合理採購等工作：

1、食堂人員要保持身體健康，注意個人衞生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，定期進行體檢，並辦理健康證。

2、嚴格遵守公司規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從領導安排，遇事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。根據公司用餐人數等實際情況，按時保量開膳，每餐菜式合理搭配，品種儘量做到多式樣，改善員工伙食。

3、不得與其他員工發生爭吵，有意見或建議應在第一時間上報食堂管理員。

4、倡導節約，杜絕浪費。遵循新鮮採購、按需採購、廉潔採購的採購規範。

5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂人員下班前，要關好門窗，檢查各類電水開關、設備等。

第四條食堂的`日常管理

食堂日常管理由食堂管理組負責，歸綜合部領導。職責要求如下：

1、食堂管理組成員要經常檢查採購食品的衞生、質量、價格狀況並做好書面記錄，及時糾正不合規範的行為，並提出處理意見。

2、經常抽查原料或成品索證情況，查驗標籤與貨物是否相符、是否在有效期內，並提出是否需要進一步檢驗確證。

3、每天檢查菜飯熟品及餐具是否衞生。

4、對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查。

5、發現廚師在加工和燒炒過程中存在影響食品衞生的操作時，應當立即制止，並提出改進措施、實施時間和完成時限等意見，必要時將情況報告公司領導。

6、根據食堂人員落實衞生管理制度、操作規程等情況，向公司領導提出獎勵和懲處建議。

第五條採購管理

1、食堂採購員由廚師兼任，負責食品採購，職責要求如下：

（1）、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

（2）、保障食品的衞生、安全、質優、價廉。遵循“貨比三家”的原則，追求質優價廉。

（4）、實行“定點採購”，杜絕從流動攤販手中採購的行為，保證所採購的物品可以溯源。當有大面積的社會衞生事故時，以到大型超市採購為第一選擇。

（5）、採購物品到公司後，由食堂管理員不定期進行復稱，並檢查質量。對物品的數量和質量情況進行登記，採購員必須配合。

（6）、大宗食品採購必須到具備相關資質的網點採購，主料（米、食用油、米粉、麪條等）批量採購，以到大型超市採購為第一選擇。

（7）、採購時必須索取發票或送貨單或收據等相關憑證。

2、採購及貨款支付流程

（1）、採購員(廚師)根據食堂庫存及需求提交採購申請（金額）報送行政主管副總審批或指定的食堂管理員確認後領款。

（2）、行政主管副總審核批准後交予食堂採購員（廚師）進行採購,如有必要由食堂管理員同行並協助採購，採購單據兩人共同簽字。

（3）、採購到位後，由驗收員（食堂管理員）進行驗收,採購員（廚師）整理單據在每日九點前報食堂管理員處,並公佈當天購菜清單。（在食堂公告欄張貼）。

（4）、財務部給採購備用金時，憑採購申請單和經食堂管理員驗收確認並經行政主管副總審核的表單辦理。

第六條、衞生要求

1、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔進櫃消毒；保持食堂整潔，食品分類、分架、離地存放，生熟分放，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，已清洗的餐具無油污等現象，綜合部每週不定期抽查。

2、保持食堂內部環境整潔、規範，無老鼠、蒼蠅、蟑螂及其他有害昆蟲，無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，無閒雜人員進出食堂。

3、員工就餐前，應將桌椅擺放整齊，每桌擺放10張椅為宜。

第七條、食堂物品管理

食堂的一切設備、餐具應有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。

對無故損壞各類設備、餐具，要照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

第八條、獎罰條款

食堂人員要嚴格遵守以上制度，若有違反給予每次20元的經濟處罰，綜合部將定期對食堂工作進行檢查，視檢查結果對食堂進行獎勵或處罰。

如在採購過程有貪污、受賄行為的，將視情節輕重處以2-5倍金額的處罰；數額較大的，按公司制度扣除全部工資及獎金，並開除；情節嚴重的，將追究刑事責任。

本規定自公佈之日起執行。

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1、為加強對食堂的管理，為員工創造温馨、健康、整潔的就餐環境，保證員工正常就餐和食品衞生安全，特制訂本制度。

2、成立食堂民主管理委員會，負責食堂物資採購工作。採購時要有計劃，謹慎節儉，嚴禁採購變質食品，防止食物中毒；負責收集公眾意見，促進工作水平和服務質量的提高。

3、廚房操作室內設施電器擺放整齊，地面沒有污水和雜物。餐具用後應清洗乾淨，垃圾應及時處理；食堂應當保持清潔衞生，確保食堂衞生符合規定的標準要求。食堂內不允許隨地吐痰，不允許亂堆放食物。

4、食堂員工必須注意個人衞生，勤洗手、剪指甲，勤換、洗工作服，上班時穿工作服，洗手後操作。

5、堅持按時吃飯的`原則。食堂一日三餐。食物的種類要經常更換。調整食物種類，注意營養均衡，每週日製作下週食譜，合理安排每天的飯量，以免造成菜品變質、浪費或分量不足。

6、因工作需要不能按時吃假或臨時吃假的，必須提前通知。外出就餐的員工必須至少提前2小時通知食堂工作人員

7、每30天盤點一次，定期公佈賬目，接受員工監督。每月初,向食堂工作人員收取300元生活費，在食堂就餐的人員必須按照規定的標準自願繳納。

8、做好安全工作。使用炊具應嚴格遵守操作規程，防止發生事故；易燃易爆物品嚴格按規定擺放，防止事故發生。

9、炊事員負責所負責區域（門前、浴室、泳池）的衞生。

10、食堂民主管理委員會每週組織對食堂及負責區域進行巡視或抽查。前兩名獎勵IOoO元/月。如果不能及時關閉液化氣鋼瓶，將被賦予否決權。

酒店員工食堂管理規定有哪些 9

第一章、環境衞生

（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衞生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

（三）大廳窗户要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

（四）就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每週至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂內外花欄干淨，無灰塵，堅持每天擦拭。

第二章、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衞生

（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊；新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）乾貨製品蒸發及清潔衞生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

第三章、蔬菜、肉類衞生

（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽淨後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的.先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執行食品衞生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生黴物質堅決做到“採購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工者（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。

第四章、個人衞生

（一）工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。

（二）操作者不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衞生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

第五章、庫房衞生

（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

第六章、獎懲辦法

（一）每月進行一至二次衞生檢查評比，評出衞生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

（二）衞生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。

（三）每月可發給留樣和試嘗者20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，並寫出局面檢查。

酒店員工食堂管理規定有哪些 10

（一）嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

（二）樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

（三）遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

（四）堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，接受員工的監督。

（五）愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的.任何物件（公家或個人），不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

（六）做好炊事人員的個人衞生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

（七）計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

（八）按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查種類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

（十）加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。