廚師長工作職責【熱門】

廚師長工作職責1

1.負責食品安全與衞生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

3.熟悉門店周邊客情，把握客户需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衞生。

7.瞭解當天的訂餐情況並做好接待的'一切安排及準備工作。

8.協調與前廳綜合管理的聯繫，保證門店經營的正常進行。

9.完成領導交辦的其他任務。

廚師長工作職責2

1、根據菜品進行製作;

2、計劃合理用料，杜絕浪費;

3、精工細作，提高烹飪技術;

4、做到色香味俱全;

5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

6、保障衞生安全;

7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

8、妥善處理客户投訴及建議;

9、服從公司及上級領導的安排。

廚師長工作職責3

1.服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。

2.熟知食品安全衞生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程序。

3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的.工作技能和工作態度，發現問題及時解決。

4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定採購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

5.編制適合師生羣體的菜單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。

6.加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，並制定員工培訓計劃。

廚師長工作職責4

1、協助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

2、抓好廚房員工的業務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發;

3、協助主廚制定餐廳的`購物計劃、採購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;

4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;

廚師長工作職責5

●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

●主持每日例會，周例會

●監督好每日餐前，餐中，餐後檢查及各區域衞生情況

●部門目標合理分配、追蹤及達成

●菜譜初稿制定

●標準成本卡的.測算

●退菜率的分析及落實

●上菜速度的監督及落實

●每月做好計劃並落實

●副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

●毛利率成本控制及監督落實

●每天做好剩菜的分析

●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

●人員溝通交流，人員結構合理優化

●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

廚師長工作職責6

1、負責及統籌廚房的運作工作;

2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;

3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的`責任;

5、監督員工進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作;

6、廚房烹調加工食物後清潔工作。

7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客户，不能被投訴。

廚師長工作職責7

1.負責廚房運作及行政事務;

2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

3.對廚房的`出品質量和食品成本;

4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規範，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5.負責處理客人對出品的投訴;

6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長工作職責8

1.負責處理廚房的運作及行政事務;

2.執行領導下達的各項工作任務和工作指示;

3.負責制訂廚房的各種工作計劃，表格

4.對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5.保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的.問題，幫助下屬提高工作能力;

6.督導廚房各分部人員對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

7.配合前堂妥善處理客人對出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，保證員工隊伍的教育和培訓，不斷培養人才，使其公司業績不斷提高。

廚師長工作職責9

1、制定菜單、開發新品，控制廚房成本和食品;

2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

3、制定餐飲、廚房服務相關規章制度和運作流程;

5、監督食品處理過程及食品質量控制;

6、對食品質量控制中出現的問題提供技術性培訓;

7、對食品處理過程進行成本研究;

8、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位;

廚師長工作職責10

1.有團餐經驗

2.負責廚房的.組織領導與業務管理工作

3.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

4.負責指揮烹調工人，制定菜單，對菜點質量現場把關指導

5.準確撐握原料結存量，瞭解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單，推出新菜

6.負責廚房衞生，抓好食品衞生和個人衞生督促嚴格執行食品衞生法，把好原材料進貨驗收關

廚師長工作職責11

1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

2、負責所需的.複合調味品(汁、水、醬等)的加工製作工作

3、負責原料的初生熟的加工處理

4、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

5、負責業務技能培訓和本崗位的衞生清理工作

6、完成廚師長交待的其他任務,

廚師長工作職責12

1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的`作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

2.佈置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題。

3.協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的温度及菜餚的份額，制定原材料採購計劃。

4.加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。

5.做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

6.熟悉食品衞生法及操作安全知識，監督、檢查員工的個人衞生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師長工作職責13

1.根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

2.組織後廚完成菜品的.烹調製作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規範化;

3.做好後廚人員各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的工作培訓;

4.嚴格落實及執行本我餐飲後廚運營標準化，保證廚房環境衞生要求達標;

5.做好後廚內日常安全範圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6.合理高效分配後廚板塊人員工作及制定月班表;

7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及瞭解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

8.對採購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9.合理控制研發費用，針對庫存與採購嚴格管理，保證費用支出合理;

10.對於門店後廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

11.完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長工作職責14

1、全面負責公司託管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;

4、管理整個食堂的'人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

5、負責廚房內外，食堂的清潔衞生與安全。

廚師長工作職責15

1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閲報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。

2、瞭解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班後，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。

3、出席餐飲部召開的例會，彙報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持後廚房內部會議。

4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人眩根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

5、組織和指揮後廚按餐飲部的規定成本生產優質的菜品，控制成本、節約費用、增加營業額，滿足賓客需求。

6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題並及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的.準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

7、每日主持後廚房班前會，檢查員工儀容儀表，佈置當餐工作任務，並對上一餐所發現的問題及時糾正並加以説明。

8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態度，並使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹製主要產品，以保證菜點質量和信譽。

10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的製作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、採購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關係，保證廚房生產協調開展。

12、開餐結束後檢查各部原料消耗情況、剩餘數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐後的衞生水平。

13、審閲前一天菜餚銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜餚要準備充足，滯銷的菜餚找出原因，調整備貨數量。

14、與前台主管保持良好的合作關係，研究和創新新品種，推陳出新，及時徵詢前台主管客人用餐時對菜餚的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。

15、抓好食品衞生和員工個人衞生的管理工作，保障食品衞生符合標準，防止食物中毒的事故發生。

16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

18、每日下班前做好工作總結，瞭解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員並認真填寫值班記錄。

19、積極完成經理交派的其他任務。