廚師長工作職責通用15篇
廚師長工作職責1
1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;
2、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點,合理安排技術崗位;
3、控制菜品成本、合理使用各種原料,減少浪費,以掌握良好的`毛利率;
4、參與研究開發菜餚新品;
5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;
6、檢查與指導廚房安全、衞生、設備設施使用等情況,保證工作安全、衞生、規範。
廚師長工作職責2
1、協助主廚負責餐廳的.管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業務學習和培訓,定期組織員工考評和菜品開發;
3、協助主廚制定餐廳的購物計劃、採購渠道,廚房人員分工、物質進銷存管理;
4、負責餐廳設備管理、保養、維修;
5、負責廚房所有食品的質量及安全檢查;
廚師長工作職責3
1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的後廚運營,包括但不限於人員、Q(質量)、S(服務)、C(衞生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新,根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點,不斷更新和豐富菜餚的品種;
3.協調下屬餐廳/食堂的`廚房工作以及廚房與其他部門之間的關係,根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗位人員安排和工作調動;
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃,培訓計劃,規章制度,崗位説明、工作程序及標準等,並根據實際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產經營情況,改進工藝,準確控制成本,幫助提高廚房生產質量和經濟效益;
7.完成上級佈置的其它各項工作。
廚師長工作職責4
1、執行會館總監的指令,全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;
2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作,合理安排員工工作崗位,調動每個廚師的積極性;
3、參與重要宴會的設計,親自負責烹製製作,確保萬無一失;
4、建立健全廚房衞生安全管理體系,本部各項規章制度,監督執行,杜絕安全事故的發生,健全完善內部管理;
5、做好庫存管理工作,嚴格把控庫存物品的質量,庫存量,做好進銷存管理工作,抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;
6、建立與餐廳的.聯繫制度,密切相互的配合與協作,收集和聽取客人的意見和反映,隨時瞭解市場動態和客人口味變化,適時更換菜單,增加菜點花色品種;
7、做好固定資產管理工作,經常性的檢查設備、設施的保養與維修,使之處於完好的工作狀態,併合理使用,防止意外事故發生;
8、做好團隊建設工作,激發員工的工作積極性,加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓,提高員工衞生、消防安全意識,確保各部位的安全;
10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。
廚師長工作職責5
1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;
2、對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
3、每日檢查廚房衞生,掌控食品衞生安全,貫徹執行食品衞生法和廚房衞生制度;
4、合理調配人員,科學安排操作程序,保證出菜節奏,為服務工作提出良好的基礎;
5、保持對廚房範圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量,合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
廚師長工作職責6
1、 後廚各崗位人員培訓,按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2、 合理安排廚房崗位工作內容,休假,請假人員工作銜接、突發狀況
3、 收集冷門菜品,熱銷菜品,記錄,問題點及時反饋原因
4、 開放廚房,衞生、整潔、操作人員行為規範
5、開餐前,每道菜品,抽嘗口味,是否達到出餐標準
6、每日採購原材料,收貨時,不合標準/不達標菜品,拒收,及時告知
7、人員管理,食品安全,操作安全
廚師長工作職責7
在行政總廚領導下,全面負責中餐廚房的生產管理工作,帶領員工從事菜點生產製作,保證向客人及時提供達到規定質量之產品。
協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
負責中餐菜餚規格和製作標準的制定,參與研究開發菜餚新品及食品促銷活動。
督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準,主持高規格以及重要賓客菜餚的烹製工作。
定期參加部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。
負責審定及驗收中廚房每天所需原材料,負責中廚原料、調料申領單的審籤。
負責中廚房的組織管理,做好班組的工作協調和人員的臨時調配。
負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。
督導中廚房各崗位搞好環境及個人衞生,防止食物中毒事故發生。
主動徵詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的.溝通,不斷改正和調整菜餚口味。提高菜餚品質。
負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導,審批器械檢修報告單。
督導下屬做好安全生產工作,確保食品加工和生產的操作安全。
廚師長工作職責8
1、全面負責公司託管的食堂,或社區合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的`配料、加工工藝、口味和品質監督;
4、管理整個食堂的人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;
5、負責廚房內外,食堂的清潔衞生與安全。
廚師長工作職責9
1、私廚崗位,負責公司內部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪,會做高檔菜;
3、對市場熟悉,負責原材料的採買及統籌管理工作,合理成本控制;
4、能高標準控制菜品出品,對質量及安全嚴格把關;
5、負責員工的培訓與管理;
6、堅持持續不斷的'學習精神,不斷創新及提高菜品質量。
廚師長工作職責10
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;
3、對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
4、對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房員工對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;
6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任,並且能妥善處理客人對出品的投訴;
7、保持對廚房範圍的巡視,對下屬員工進行督導,檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
廚師長工作職責11
1、核查廚房每日工作,確保衞生區域衞生、防疫、整潔。
2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設,培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。
7、監督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執行績效考核管理規章。
9、調動員工工作積極性。
10、監督廚具日常保養、維護,監督員工遵守安全操作程序。
11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。
12、監督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衞生符合操作規程。
13、監督大型宴會、VIP宴會衞生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環節,並向總廚彙報。
15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。
17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。
18、檢查廚房每日收檔後衞生工作。
19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,並查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的'、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決,並向總廚彙報。
廚師長工作職責12
1、做好每一道菜,做好廚房的成本控制工作,協助領導組織管理全廚房的工作;
2、協助領導參與菜單、菜品規格的'定製,參與新菜品的開發和研製,並根據季節、市場貨源情況,有針對性的調整菜單
3、協助領導對下屬員工的指導、培訓、考核
4、負責對廚房工作的控制和菜餚質量、衞生情況的檢查;
5、主持高規格宴席及重要菜餚的烹製工作;
6、定期徵求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜餚質量投訴;
7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料採購等工作;
8、檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作;、
9、完成領導交辦的其他工作。
廚師長工作職責13
1、負責日常廚房的管理工作,為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;
2、每週菜單製作、定量,需有效控制成本及庫存;
3、協調其他相關部門的工作關係;
4、食堂消殺、維護、日常營運。
廚師長工作職責14
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、精工細作,不斷提高烹調技術,改善製作方法,做到色、香、味俱佳;
3、執行物業經理下達的各項工作任務和工作指示;
4、負責制訂廚房的各種工作計劃;
5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任;
6、妥善處理甲方提出的建議或意見,及時改善相關問題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
廚師長工作職責15
1.負責廚房運作及行政事務;
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質量和食品成本;
4.負責對下屬員工的.督導,檢查各崗位員工的操作規範,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
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