食堂監督管理制度

第一章 總則

第一條 為加強和促進食堂管理，進一步提高用餐質量，確保食堂衞生和食品安全，特制定本暫行辦法。

第二章 人員安排及職責

第二條 成立食堂監督管理組，由xx-x任組長，負責食堂總體監督協調工作。

第三條 管理組下設監督、採購兩個小組。監督小組成員由x/x/x/x組成。採購小組成員由x/x/x/x組成。

第四條 監督小組職責：負責食堂採購餐料的入庫驗收、採購結算單據的審核，及時徵集就餐民警意見和建議，協助制定食譜，改善伙食品種，儘量減少剩飯剩菜現象。採購小組職責：負責餐料採購和管理、負責在餐料採購過程中對採購數量與採購價格進行記錄以及與供應商的結算、食堂設備、衞生的監督、保養。

第五條 遵守財務紀律，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結。

第六條 對採購小組購置的'餐料、各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，確保各項內容準確無誤並經監督小組成員簽字確認後方可入賬。

第七條 採購小組負責對各項票據進行彙總統計，對經過簽字確認後的票據登記入賬，並將所有票據留存備查；制定食堂伙食管理賬目，顯示採購、庫存量及盈虧情況，每月十號以前將上月賬目提交監督小組審核。

第八條 食品衞生：蔬菜、肉食購進要適量並保持鮮活，發現變質立即丟棄處理；生、熟食品、乾貨、成品、半成品必須分開存放；剩食品必須放入冷藏櫃存放，不得在常温下過夜；包裝食品必須表示清楚，符合檢驗合格規定標準。

第九條 廚房衞生：切完菜及時清理垃圾，集中處理，並清洗工作台面、地面；打飯

勺、湯勺不得直接放置於枱面，統一用盤託放；貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、鹽、醬油等常用輔料及未用完的米、菜下班前要蓋好；清除衞生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

第十條 未經許可，除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進入廚房及儲藏間；廚房及儲藏間嚴禁吸煙；食堂工作人員下班前要關好門窗、檢查電源開關、設備等。

食堂監督管理制度 [篇2]

1.政策 根據《中華人民共和國食品衞生法》、《中華人民共和國產品質量法》，結合我院實際情況，特制定本制度。

2.目的

為加強食堂監管，為職工營造一個温馨、衞生、整潔的就餐環境，保證職工正常就餐及食品衞生安全，特制定本制度。

3.標準

3.1主管領導：木玉龍

3.1.1職責：對食堂管理全面負責，定期檢查食堂工作，每月聽取分管領導彙報，及時處理解決食堂發生的各種問題。

3.2分管領導：：和仕仙

3.2.1職責：具體分管食堂管理工作的監管，制訂分管領導、食堂負責人、衞生監督員工作職責，及時處理解決食堂發生的各種問題。組織質控人員每月一次對食堂進行監管考核。

3.2.2食堂負責人：

具體負責食堂管理工作，抓好食堂負責人、衞生監督員以及食堂工作人員的思想工作和業務工作，定期召開食堂管理人及工作人員會議，瞭解情況、佈置工作、宣傳政策、深化改革學校食堂工作，嚴把食品衞生安全關，更好的為患者和職工服務。