切配崗位職責

在現實社會中，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責是組織考核的依據。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？下面是小編為大家收集的切配崗位職責，歡迎閲讀與收藏。

切配崗位職責1

1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負責部分菜品的提前醃製改刀工作；

3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

4、按菜單和標準的`要求來組織切配菜餚；

5、負責本崗位區域的衞生清理工作；

6、負責將配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製；

7、協助廚師製作出鍋造型。

切配崗位職責2

1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負責部分菜品的'提前醃製改刀工作；

3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

4、按菜單和標準的要求來組織切配菜餚；

5、負責本崗位區域的衞生清理工作；

6、負責將配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製；

7、協助廚師製作出鍋造型。

切配崗位職責3

1、負責原料的`切配加工半成品及成品工作；

2、負責部分菜品的提前醃製改刀工作；

3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

4、按菜單和標準的要求來組織切配菜餚；

5、負責本崗位區域的衞生清理工作；

6、負責將配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製；

7、協助廚師製作出鍋造型。

切配崗位職責4

1 、制定粗加工間、切配間的操作規程及崗位責任制,確保粗加工間、切配間的工作正常運行。

2、根據廚房原料使用情況及庫房存貨數量,制定原料採購計劃,控制原料進貨質量。

3、負責籤原料出庫單及填寫廚房原料使用報表,經常檢查原料庫存情況,防止變質、短缺。

4、確保合理使用原材料。

5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況,合理安排人力及技術力量。

6、檢查粗加工間、切配間衞生,搞好食品衞生關,貫徹衞生食品法規和衞生制度。

7、對不入庫直接進入廚房的原料,協同庫管員進行質量驗收,採購價格檢查和檢斤,並填寫出庫單。如果質量價格不符和要求的,不填寫出庫單據,不收入廚房,否則負全部責任。

8、負責零點熱菜的配菜工作,接到點菜單後,按先後順序的原則,安排切配廚師,每個菜均需按標準過秤,將配好的菜下到熱菜廚師處,合理點綴及選型。

9、督導切配廚師的切配質量,合理利用保管原材料,杜絕浪費、偷吃的現象發生,控制初加工的`出庫料,負責乾貨原料的漲發。

10、安排粗加工、切配間的工作時間表,確保合理使用人力,負責考勤,對下屬進行考核評估。

11、分配並監督下級的工作,檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衞生,檢查食品衞生及廚房的環境衞生,發現問題及時處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關,確保設備安全,發現問題及時與廚師長聯繫。

切配崗位職責5

1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負責部分菜品的'提前醃製改刀工作；

3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

4、按菜單和標準的要求來組織切配菜餚；

5、負責本崗位區域的衞生清理工作；

6、負責將配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製；

7、協助廚師製作出鍋造型。

切配崗位職責6

1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負責部分菜品的提前醃製改刀工作；

3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

4、按菜單和標準的要求來組織切配菜餚；

5、負責本崗位區域的.衞生清理工作；

6、負責將配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製；

7、協助廚師製作出鍋造型。

切配崗位職責7

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的`出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

切配崗位職責8

1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負責部分菜品的`提前醃製改刀工作；

3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

4、按菜單和標準的要求來組織切配菜餚；

5、負責本崗位區域的衞生清理工作；

6、負責將配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製；

7、協助廚師製作出鍋造型。

切配崗位職責9

崗位職責:

1、主要負責廚房切配工作;

2、具有一定的工作經驗及專業技能,從事相關工作1年以上 ;

3、身體健康,能吃苦耐勞;

4、聽從上級主管安排的工作;

任職要求:

1、18—45歲,普通話流利;

2、身體健康,反應靈敏;

3、踏實肯幹,做事認真負責;

4、服從領導管理,為人友好和善。

切配崗位職責10

1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負責部分菜品的提前醃製改刀工作；

3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

4、按菜單和標準的`要求來組織切配菜餚；

5、負責本崗位區域的衞生清理工作；

6、負責將配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製；

7、協助廚師製作出鍋造型。

切配崗位職責11

1、負責原料的.切配加工半成品及成品工作；

2、負責部分菜品的提前醃製改刀工作；

3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

4、按菜單和標準的要求來組織切配菜餚；

5、負責本崗位區域的衞生清理工作；

6、負責將配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製；

7、協助廚師製作出鍋造型。

切配崗位職責12

崗位職責:

1、根據菜餚品種和質量要求，對菜餚的.主料和輔料進行搭配;

2、負責食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;

3、協助廚師完成其他菜餚製作的工作。

任職資格:

1、25-40歲，普通話流利;

2、身體健康，有健康證，反應靈敏;

3、有中式烹飪技術證書優先考慮

4、服從領導管理，為人友好和善，有很好的服務意識。

切配崗位職責13

職責描述:

1、負責後廚的切配，開餐前準備的各項工作

2、用餐後餐廳衞生的打掃，餐具的'清洗等工作

3、聽從分配和安排。

任職要求:

1、男女不限，年齡在20--45歲之間;

2、責任心強，能吃苦耐勞;

3、具有良好的團隊精神;

切配崗位職責14

崗位描述

切配間領班

崗位名稱：

切配間領班

直接上級：

廚房廚師長

直接下屬：

廚師、廚工

本職工作：

完成菜餚熱加工前的切配工作

直接責任：

1、領班每天有班前講、班後評。

2、正確傳達廚師長指示。

3、按工作程序做好與相關部門的橫向聯繫，並及時對部門間爭議提出界定要求。

4、負責對蔬菜、海鮮品、乾貨等質量的驗收把關，對腐爛變質或不新鮮的原料堅決退回採購部或倉庫，以保證菜餚的高質量。

5、嚴格檢查每天零點菜單、自助餐菜單等的配製情況，檢查原料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準確，清潔衞生是否符合標準。

6、嚴格把好衞生關，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案台，用具及環境的清潔，清理冰箱內腐爛變質的食品，保持食品原料的新鮮度。

7、主管本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調配人力，不斷提高職工工作效率。

8、制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。

9、向廚師、廚工佈置工作任務。

10、受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

11、巡視、監督、檢查廚師、廚工的各項工作。

12、掌握切配間工作情況和有關數據。

13、向廚師、廚工授權。

14、定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。

15、根據工作需要調配下級員工的工作崗位，報直接上級批准後施行，並轉人力資源部備案。

16、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

17、及時對廚師、廚工工作中的`爭議做出裁決。

18、定期向中餐廚房廚師長述職。

19、關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

領導責任：

1、對切配間工作計劃的完成負責。

2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3、對切配間給企業造成的影響負責。

4、對切配間工作程序的正確執行負責。

5、對切配間負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。

6、對切配間所掌管企業祕密的安全負責。

主要權力：

1、有對直接下級崗位調配的建議權。

2、對下級員工的工作有監督、檢查權。

3、對下級員工的工作爭議有裁決權。

4、對下級員工有獎懲的建議權。

5、對下級員工的業務水平有考核權。

管轄範圍：

1、切配間所屬員工。

2、切配間所屬辦公場所及辦公設施、設備。

切配崗位職責15

1、負責原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負責部分菜品的提前醃製改刀工作；

3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；

4、按菜單和標準的要求來組織切配菜餚；

5、負責本崗位區域的'衞生清理工作；

6、負責將配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製；

7、協助廚師製作出鍋造型。

切配崗位職責16

切配師崗位職責

1、有過酒店、餐館切配經驗，熟悉三文魚、各類水產切配、分割;

2、工作環境是生鮮超市，具體工作職責是在超市內切配三文魚、各類水產品、以及各類水產的售賣等;

3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢慾望的年輕人優先。

切配崗位職責17

總則:嚴格遵守公司《監控條例》及其他有關規章制度,不享有任何特權,保證崗位工作的正常開展,通過自身努力工作,為師生提供滿意的服務。

1、嚴格執行公司制定的各項衞生制度。

2、清洗前,必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉,揀除不符合標準的原料。

3、做到先清洗,後切,再清洗,清洗後應裝入乾淨盛器,嚴禁着地放置。

4、嚴格按照廚師長制定的'當日菜譜要求,定時定量完成切配任務,在切配過程中,注重刀工質量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調要求。

5、切配時一定要把好衞生關,腐爛變質的原料不加工,葷素原料分開切配,杜*物中毒。

6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。

7、切配要做到思想集中,使用器械時要先檢查器械內有無異物,然後按規定程序操作。

8、切配工作完成後,應及時將操作場地、器械、案板清洗乾淨,砧板洗淨後應擺放整齊。

9、講究洗、切、配衞生,對初加工前的任何原料,必須做到先洗後切。

10、按菜餚製作要求,注重切、配規格要求,不偷工減料。

11、切配工作完成後,應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗乾淨,並擺放整齊;隨時保持個人、工作場地及包乾區的衞生整潔。

12、配置菜餚應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

13、認真鑽研業務,力求準確、快速,不斷提高洗、切、配水平。

切配崗位職責18

1、負責協調廚房工作，檢查切配工準備情況。指導切配工配料，改進刀工，發現問題及時採取措施彌補。

2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品鹹淡適中、軟硬適中。

3、根據蔬菜上市季節，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調料的採購建議。4、嚴格遵守食品衞生要求，把好質量關，嚴禁腐敗變質原料、不潔原料下鍋。監督切配工遵守生、熟分開的原則。

5、品嚐菜品時不得用手，應用筷、勺。

6、炒菜過程中，每做完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶台衞生。當日烹飪工作結束後，應及時將灶台、地面、炊具清洗干將。鍋內不得餘水、不得有油膩。未用完的`生肉原料應及時放入冰櫃，熟肉原料應裝入容器，並用保鮮膜覆蓋。

7、注意個人衞生。不得留長指甲、長頭髮。工作時應着工作裝、工作帽，不得吸煙、

切配崗位職責19

1、廚房紅案爐子組長

工作職責：

1、協助廚師長製作菜單，懂得成本核算和菜餚的銷售價。

2、熟練地烹製廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。

3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及麪點廚師搞好協作。

6、掌握各種原料的名稱，產地，出菜使用率、用法和製作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。

7、向廚師長彙報廚房工作，並提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衞生質量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的採購問題，客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢後，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衞生乾淨、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。

2、廚房冷菜組長崗位職責

1、組織安排本組員工按規格加工製作各類風味純正的冷菜，保證及時出品；

2、根據營業情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規格要求加工製作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規格的要求，負責冷菜調味汁的製作工作；

3、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天製作當天用完，嚴格控制成冷菜剩餘的.保管，把好質量關；

4、帶領員工鑽研業務，根據季節變化，適時推出新品，主動徵求意見，提高出品質量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；

5、每天檢查冷藏設備的運轉是否正常，發現問題及時報告廚師長，安排維修；

6、安排本組員工值班，負責本組員工工作表現的評估和認定，檢查員工的個人衞生和包區衞生，確保食品衞生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長佈置的其它工作。

3、廚房爐頭組組長崗位職責

工作任務：

1、檢查並確保餐前準備工作充分。

2、檢查各種菜品的原料切配、菜餚烹調的質量，對所有原料食品的質量嚴格把關，將不符合質量規格的原料、半成品與成品退回重做，及時反饋給砧板組長修正，確保出品質量。

3、檢查每天製作的湯汁（雞湯、濃湯、火鍋湯等）是否符合要求，以確保出品質量。

4、檢查爐灶、抽風、煤氣、電源等運轉情況和衞生情況，發現故障時及時向廚師長彙報，以便聯繫工程部維修。

5、協助上級決定本組人員的調配，督促落實重要菜點製作人選，以確保菜品質量。

6、加強本組組員的培訓、學習，提高本組員工的技術水平和業務能力，確保提供崗位需求的能力水平，完成各項任務。

7、檢查每天包桌菜的準備工作和菜品質量，落實衞生責任制，並檢查本組員工的個人衞生。

8、分析造成退菜的原因，並及時對菜品質量進行改正，確保不重複類似錯誤。

9、完成上級指派的其它工作。

切配崗位職責20

1、在廚師長領導下,負責中廚菜餚切配組織生產工作。

2、根據客情預報,負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。

3、具體督導負責原料按標準和成本的.準確控制。

4、定期檢查冰箱,冰庫和食品小庫房原料的庫存及質量,及時處理多餘的積壓原料。

5、負責督促對本班級工作崗位,衞生包乾區及各種設備的清潔和保養。

6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

7、協助廚師長把好食品質量關。

8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。