我最愛的中華美食作文
我盼望已久的週末終於來了,今天是週六,天陰沉沉的,看來天氣正在跑步入冬了。中午,我和媽媽想了又想,不知道中午吃什麼,突然,媽媽想起了一個好吃的,它就是我們河南的特色-----燴麪。我可是一名資深的吃貨,去過北上廣,吃過粵菜、湘菜、川菜、豫菜等等,還吃過國外的西餐,但是最令我記憶猶新的仍是我們河南的招牌——燴麪。來鄭州一行如果不吃上一碗熱氣騰騰、香味撲鼻的燴麪,那你就只剩下遺憾、遺憾、還是遺憾啦!
説起河南的'燴麪,那可不是吹的,傳説早在公元600多年,距現在1300多年前,就有歷史記載,最早在唐宮稱之為“麒麟面”,後在光緒年間,郭子興即興稱之為“燴麪”,就此流傳至今。有現在的“合記燴麪”、“蕭記燴麪”、“白記燴麪”等等,還有許許多多不知名但味道甚佳,每家都有每家的獨特之處。首先燴麪的精髓其一是湯,煮湯要選用上等嫩羊肉、羊骨(光是骨頭就要用羊身上的多處骨頭融合在一起)煮上五個小時以上,先用大火猛滾,再改用小火煲,其中還要放置七八味中藥,要不怎能稱之為“滋補”呢?骨湯煲至猶如牛乳一樣,白白亮亮的,才算到味。其二就是燴麪中的面了。所用的面為扯麪,類似於拉麪,但略有不同。一般用精白麪粉或高級麪粉,兑入適量的鹽和成軟面,經反覆揉搓,使其筋韌,再製成一個二兩的胚子,塗抹少量的食用油防止其粘連,以備待用。如果你點上一碗河南燴麪,那後廚的廚師就會用小鍋剩上燉的像牛乳一樣的羊肉湯,將準備好的面胚拉成薄厚均勻的條狀入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、粉條、海帶絲、豆腐絲、鵪鶉蛋等,給你端上桌時再撒上香菜、辣椒油、糖蒜等,味道那叫一個鮮美。
河南的燴麪發展至今天,品種已經多樣化了,由最初的羊肉燴麪發展到牛肉燴麪、三鮮燴麪、五鮮燴麪,還有我只聽説但還沒能品嚐到的麻醬燴麪,想想光這些名字就能使人垂涎三尺。所以無論走到哪裏,我都會懷念家鄉的特色美食——燴麪。
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