我國宋代制普洱茶膏與茶工藝介紹

宋代的品茶與賞茶，有皇帝與上層人士的直接參與，打破了唐代由茶人與僧人為主導的侷限。從唐代開始出現的煮茶與分茶法到了宋代更為普及。到了宋代制普洱茶膏與茶工藝又是怎樣的呢?下面就對這一問題做一詳細介紹。

到了宋代茶坊、茶肆的出現，使茶開始走向世俗生活。一方面，上至朝廷，下至市井老百姓對盛行的“茶會”、 “茶宴”與“鬥茶”、“分茶”飲茶風俗的情有獨鍾，表明了茶在當時已不僅僅是“開門七件事”之一，而上升到一門高雅的藝術，是相聚賞玩娛樂的主要交際手段之一;另一方面，正是因為這種舉國上下對茶品的熱衷，自然形成了製茶業在宋代的空前繁榮，從茶葉的採摘、焙制、造形、包裝、遞運、進貢等諸方面相比唐代製茶更上一層樓，且規定更加細緻，命名也十分考究。

茶餅的外表如人的面目，茶餅表面含的膏狀物質，如果較稀的話，會出現很多皺紋。如果表面含的膏狀物質較多、較厚，即膏稠者，其表面的紋理不明顯，質地堅實。

那麼，這裏有一個疑問：宋徽宗提出的這個膏稀與膏稠是怎麼來的呢?唐代陸羽的“含膏者皺”是“蒸之、搗之、拍之”之後使茶汁溢出，經空氣氧化，使茶汁出現了“膏化現象”的結果。而宋徽宗的膏稀和膏稠的`提法難道與唐代工藝如出一轍?仍然是唐代“含膏者皺”這一思路的延續?

　　宋代將此方法獲得的茶膏，用於兩個方面：

一是作為獨立的茶品納入宋代的茶品名錄。如北宋第一位茶著者陶谷(公元907～960年)在撰寫《茗荈錄》時，就將兩款茶膏納入其中：一種是“玉蟬膏”，另一種是“縷金耐重兒”。雖然《茗荈錄》主要記述茶事的十八個趣聞，但我們從這些描述中看到這兩款茶膏的名稱，標誌着茶膏作為獨立產品的存在。

二是在餅茶製作過程中，有意識將餅茶表面用茶膏塗層，以增加餅茶表面的光亮度及色澤。這與唐代製茶中“含膏”工藝有明顯不同。或者説相比唐代而言向前邁進了一大步。宋朝的蔡襄(公元1012～1067年)曾做過宋仁宗的貢茶使(負責造茶進貢的官吏)，在他著述的《茶錄》中對此有專門的描述：“餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異”。這裏的“珍膏”就是茶膏。他説：餅茶多數用茶膏塗在餅茶的表面，因此有青色、黃色、紫色、黑色的區別。實際上，宋徽宗在《大觀茶論》提到的“膏稀者”與“膏稠者”都與茶膏塗在餅茶表面多少與厚薄有關。

其實，宋代是中國名茶不斷湧現的時代。我們從《宣和北苑貢茶錄》(宋代熊蕃所著)中，可以體察到為皇家所造團餅茶那出神入化的皇室茶譜。其中尤以龍團鳳餅為精緻致極。熊蕃在他的書中，錄有38種團餅茶模型，有方、圓、橢圓、花式等，造型多姿多彩，飾面用龍鳳圖騰，祥雲氤氲，寄託一種神韻，其茶名 “乙夜清供”、“承平雅玩”、“龍鳳英華”、“龍園勝雪”、 “玉除清賞”等更是引人入勝。這其中，有一條是後人極少發現的，就是茶膏也為其增色不少。如果沒有“珍膏油其面”，會使其遜色不少。

但是，不幸的是，這種製茶工藝卻在明代戛然而止。