黃山毛峯的製作方法

黃山毛峯的製造分系摘系摘、殺青、揉捻、乾燥烘焙四道工序。下面，小編為大家講講黃山毛峯的製作方法，希望對大家有所幫助!

　　殺青

用直徑50釐米左右的桶鍋，鍋温要先高後低，即150～130℃左右。每鍋投葉量，特級200～250克，一級以下可增加到500～700克。

鮮葉下鍋後，聞有炒芝麻聲響即為温度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快(每分鐘50～60次)，揚得要高(葉子離開灶面20釐米左右)，撒得要開，撈得要淨。

殺青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。

　　揉捻

特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。

二、三級原料殺青起鍋後，及時散失熱氣，輕揉1～2分鐘，使之稍捲曲成條即可。

揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。

　　烘焙

分初烘和足烘。初烘時每隻殺青鍋配四隻烘籠，火温先高後低，第一隻烘籠燒明炭火，烘頂温度90℃以上，以後三隻温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。

邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火温要穩。

初烘結束後，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分佈均勻。待初烘葉有8～10烘時，併為一烘，進行足烘。

足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足幹。揀剔去雜後，再復火一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。