2017年春茶知識大全
都説“明前春茶貴如油“。春茶由於遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高,茶葉的香氣和滋味都會比較好,是品茶愛好者的“心頭好茶”。但新茶所含的咖啡因、活性生物鹼等物質較多,並且寒性較大,會給部分人造成不適。今天yjbys小編就帶大家瞭解春茶!
怎麼挑選好的春茶呢?
第一,用眼看。主要看幹茶的形狀、色澤和勻淨度。綠茶的顏色要綠,其中以翠綠色為最佳,越接近自然的原始色澤越好。如果茶葉看上去黑乎乎的,大多不新鮮。
從形狀來説,一般捲曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚,針形和扁形則稍遜色,但觀賞程度也許更好。幹茶的勻淨度則反映了茶葉原料品質的一致性。如果不均勻,説明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
第二,手摸。購買散裝幹茶,可以用拇指、食指和中指輕捏,感覺茶葉的乾燥程度。如果幹爽,説明茶葉質量保持良好;反之茶葉則可能已經受潮。
此外,手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度,一般重實者內含物質豐富和充實,風味更佳。
第三,鼻嗅。幹茶也可以聞香氣,可以感受茶葉的主體香氣,尤其是判斷是否有異味。如有油、黴、酸、煙、焦等異味,就説明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
第四,用杯泡。常見綠茶的沖泡,以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶葉,再衝入150毫升80℃—90℃的純淨水,5分鐘後再品嚐。嘗前可以嗅聞香氣,以純正、無異味為好,香氣高爽、濃郁為最優。春茶較為鮮醇可口。
茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質,以湯色清澈明亮者為佳。如果湯色紅或偏紅,則可能是加工不當或存放時間較長。
如何辨別春茶?
一、觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實,有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區別。
二、查湯色
茶葉在貯藏過程中,構成茶葉色澤的一些物質,會被緩慢分解或氧化,使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加,則會使綠茶湯色變得黃褐不清,失去原有的新鮮色澤;春茶沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢,香氣不高。
三、品茶香
在貯藏過程中,茶中的各類構成味道的物質,有的分解揮發,有的縮成不溶於水的物質,因此不管何種茶類,新茶的味道都醇厚、鮮爽,而陳茶喝起來淡而不爽口。
四、看茶底
茶葉泡完後,新茶茶底綠中帶黃,顯鮮嫩,而隔年茶茶底偏黃,沒有鮮嫩感。
五、談到“染色茶”
專家表示,染色的茶葉往往顯得過於鮮豔。消費者購買時,可把手指用冷水浸濕,然後捏一下茶葉,如果手指很快留下明顯綠色痕跡,就説明有問題。將這種茶葉沖泡後,如果茶水顏色碧綠,放置一段時間後有比較明顯的分層現象,這種茶葉就很可能是“染色茶”。
何為春茶?
春茶,一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉。春茶由於春季温度適中,雨量充分,再加上茶樹經過了半年冬季的`休養生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
通常綠茶色澤綠潤,紅茶烏潤,品質較好。春茶約3月下旬萌芽,一年分四季採製,穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶,產量佔全年總產量的40-45%。
春茶的品質相對較好,原因有三:
一是茶樹經過一冬季的休養,營養積累,養分充足,茶葉內含物往往是最豐富的。
二是氣温相對較低,有利於含氮化合物的合成與積累,遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高,茶葉的香氣、滋味也都會較好,所以從某種意義上説,南方某些地區的低温或許會使春茶的品質得到提高。
三是春茶季節氣温低,病蟲害發生比較少,一般不需要噴施農藥,所以春茶一般無農藥污染。因此,從茶葉品質、農藥殘留量等方面分析,春茶都是比較理想的!
喝春茶的注意事項
①春茶並不是春天最好的茶飲,尤其是不能喝過於新鮮的綠茶,否則容易損傷腸胃。中醫認為,春飲花茶好,因為這種茶可散發冬天積在人體內的寒邪,濃郁的香茶,又能促進人體陽氣散發。春天萬物復甦,人卻容易犯困,此時若沏上一杯濃郁芬芳、清香爽口的花茶,不僅可以提神醒腦、清除睡意,還有助於散發體內的寒邪,促進人體陽氣的生長。
②春茶並不一定越新鮮越好。所謂新茶,是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩,一些茶農在清明節前就開始採茶,這樣的茶被稱為明前茶;雨水節氣前採的茶,被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂,爭相購買明前茶、雨前茶。
其實,“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。並不是所有的茶葉都是越新鮮越好,普洱茶、黑茶就是越陳越好,而追求新鮮的茶葉則為綠茶,但即使是綠茶也並非需要新鮮到現採現喝。
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