春餅的做法和小竅門

春餅味道鮮美營養豐富，是家常菜系之一，很多人都喜歡在家制作美味的春餅食用，多吃春餅對身體有很大的好處，能夠補充人體的蛋白質，那麼大家知道春餅的做法嗎?春餅怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下春餅的做法和小竅門吧。

春餅的做法有很多，而且也有一些小竅門。瞭解這小竅門我們才能更好的製作出美味的春餅，下面大家就一起來看看如何製作出美味的春餅吧。

家做春餅

材料

活好的餃子麪糰、各種小菜。

做法

1.將麪糰分成比餃子皮大點的小麪糰。

2.把麪糰擀成厚點的麪皮，麪皮4張為一組，每張麪皮中間均勻的塗抹一層油，為的是每張餅可以輕鬆分開，塗好油後以組為單位，每組都擀成薄片。

3.平底鍋中加油預熱，再把擀好的餅鋪平放入鍋中，雙面煎熟(雙面共一分鐘)。

4.煎好的的春餅單張取下來，捲上自己喜歡的小菜就可以享用了。

小訣竅

每組麪皮可按自己喜歡的.口感安排層數，喜歡柔軟一點的可以5至6層，喜歡稍硬一點的兩層即可。不要煎的時間過長，不讓就會變成鍋巴了，那樣是沒有辦法卷菜的。

醬肘子卷春餅

材料

去骨豬前肘一隻，冰糖半小碗，老抽半小碗，黃酒半小碗，葱1根，姜1塊，鹽適量，花椒1小撮，八角4粒，香葉2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，幹辣椒2粒。

做法

1.將肘子選淨後，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。

2.趁温熱時，仔細用鑷子摘去皮上的毛(這步最費我時間，但也最有成就感，這隻肘子被 我摘得溜兒光水滑。)再用棉線把肘子捆緊。

3.鍋裏放進肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開 後，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。 然後看湯汁收半 干時，在湯汁裏按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鐘，看 肘子全部上色均勻，鍋內湯汁剩得不多變稠了關火。

4.將肘子單獨撈出，待徹底涼後放冰箱(這種天直接放沒有暖氣的地方也行)，冷藏後肉 質更緊密，也好切薄片兒。鍋內湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可。

小訣竅

1、肘子在買的時候讓商家把骨頭剔出，帶回家自己另外熬湯也很好。

2、有的商家可以幫着把去骨肘子捆好，但我覺得那樣的話回來血水煮不透徹，還是自己回來扎的好。

3、最好選豬前肘，後肘太大肉也偏老些，而且骨頭更佔份量。可以直接跟商家説要前肘，前後肘大小區別挺明顯，看過一回就明白了。

家常春餅

材料

麪粉，開水，色拉油。

做法

1.麪粉放在盆裏，往裏倒開水，邊倒邊用筷子攪拌。

2.稍晾涼後，用手揉成麪糰，蓋上蓋餳半小時左右，這個過程你可以準備做菜。

3.餳好的面搓成粗長條。

4.切成大小均勻的劑子。

5.用手把劑子按扁。

6.用小勺舀點油，放在麪餅上邊輕輕抖，邊用勺背把抖在麪餅上的油抹均勻，每個都要抹上哦。呵呵，我偷懶就用小勺了，其實用刷子刷更好，我是覺得刷子沒有小勺好洗。

7.拿起兩個麪餅把抹油的一面對在一起互相揉搓一下，以便讓麪餅相對的一面都抹上油沒有死角。

8.然後用雙手把兩個麪餅捏合在一起。另一隻手在拿相機拍照哈，所以拍出來只有一隻手。

9.把所有的麪餅都兩兩相對捏合在一起放在面板上。

10.用擀麪棍擀成薄餅。

11.平底鍋燒熱，不用放油，把薄餅放在鍋裏小火慢慢烙。

12.翻個面，待中間鼓起後，就表示餅烙好了，拿出來卷餡吃吧。

胡蘿蔔春餅

材料

中筋麪粉150克，胡蘿蔔汁95克左右，鹽1.5克。

做法

1.胡蘿蔔切小塊放入榨汁機中，榨出胡蘿蔔汁。

2.麪粉加入鹽放入容器中。

3.然後倒入煮至80度的胡蘿蔔汁。

4.混合成團，醒30分鐘。

5.醒過後，再將麪糰重新揉光滑。

6.然後用手搓成長條。

7.再分成小劑子。

8.每個小劑子用手按成圓形。

9.26個小劑子都按成圓形。

10.每個小劑子上面要塗油。

11.再撒粉，重複三遍。

12.然後兩個小劑子放在一起。

13.每個小劑子再擀大擀圓。

14.擀好的樣子，還要醒一會兒再擀，鬆馳一下會擀得更薄。

15.再依次擀好，手指可以輕鬆看見。

16.之前擀的和之後擀的對比。還要再鬆馳一下，這樣烙的時候，才不會收縮。

17.將平底鍋加熱，小火烙至變色。

18.然後兩邊分開。前面為什麼要三次塗油撒粉就是為了容易分開。

19.看一下柔軟度。

20.手捏緊後再鬆開，還不錯哦。要吃的時候配各種蔬菜捲起即可食用。

春餅合菜蓋帽

材料

麪粉、綠豆芽、泡綠豆粉絲、韭菜段、豬裏脊絲、胡蘿蔔絲、柴雞蛋、鹽。

做法

1、漿制肉絲;肉絲裏撒少許鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。

2、然後放入少許澱粉和清水反覆抓勻至粘稠上勁備用。

3、合面;麪粉裏撒少許鹽拌勻。

4、然後用一半開水燙麪，再用一半涼水把面和至軟硬合適即可，這也叫做半燙麪。麪糰和好後備用。

5、用開水汆燙一下胡蘿蔔絲，燙好備用。

6、鍋燒熱注入涼油少許，下入肉絲滑散，放入葱薑絲爆香。

7、爆香後倒入泡好的粉絲、豆芽菜和胡蘿蔔絲翻炒均勻。

8、炒勻後烹入幾滴紹酒，然後撒入鹽和味精用旺火翻炒均勻。

9、最後放入韭菜炒勻，出鍋前滴入幾滴香油。

10、把炒好的合菜盛入盤中，再把雞蛋攤好放在上面保温備用。

11、把麪糰稍揉一下揪成面劑子按扁，在面劑子的一面塗抹少許香油把兩個面劑子疊摞起來。

12、把疊摞好的面劑子擀成薄餅。

13、放入預熱好的電餅鐺裏烙熟，只需十幾秒鐘翻面，薄餅變色即可取出。

14、把餅取出後用手揭開疊好碼盤。

15、食用時卷菜即可。

小訣竅

1、配菜中還可使用一些春筍絲或木耳絲等，營養會更為豐富。

2、春餅以半燙麪為好，如用全燙麪餅涼了以後會發硬，而涼水合麪餅涼後易折斷，因此半燙麪最為理想。

3、吃春餅最講究應當配以，什錦合菜、攤雞蛋、醬肉片、黃瓜條、小蘿蔔條、葱絲等，再配以蒸熟用香油、麻醬、白糖拌過的甜麪醬，這是老北京傳統的一種咬春吃法。