老北京小吃油餅的做法和配方

油餅是老北京的一種小食，經常當作早點食用。油餅的製作方法其實也並不難，它和油條的製作方法是一樣的，其實就是形狀不一樣。油餅外酥裏嫩，油而不膩，很適合做早餐。下面就為大家介紹油餅的做法和配方。

北京油餅

主要食材：麪粉(標準粉) 500g，鹽2茶匙(10g)，小蘇打1/2茶匙(3g)，發酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(實耗30ml)。

做法：取一個較大的盆，放入麪粉、鹽、小蘇打和發酵粉。

徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麪，要使麪糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

最後於麪糰表面刷一層油防止幹皮。放在室温下醒2-3小時(冬天可以提前一夜製作麪糰)。

取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麪餅中心劃開3道口子。

大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

山西油餅

配料：水、麪粉、食用鹽、發酵粉(或酵母)、椒葉(花椒葉)。

做法：見北京油餅做法與北京油餅不同的是，山西的油餅是圓的，注重色、香。

小貼士：1.在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。

2.選擇鐵(補鐵產品，補鐵資訊)鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

適宜人羣：一般人羣均可食用。

寧夏回民油餅

配料：水、麪粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、(回民祕方)。

做法：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草(祕方加入時間未知)，分小塊。

擀成圓形，麪餅中心切兩刀(通常必須兩刀)，放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。

外觀：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，麪餅表面平整光滑無起泡。

福建油餅

配料：黃豆、大米、水、葱花。

做法：將黃豆和大米淘洗乾淨後用用水泡10個小時，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。

把鹽、葱花加入磨好的漿裏面，攪拌均勻。在鍋裏倒入油，燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。呈金黃色撈起。

特點：質地柔軟味道醇香。

家常油餅

材料：麪粉，水，鹽少許，雞蛋，白糖，油。

做法

1.用自發麪粉加適量白糖、雞蛋、少許鹽加水調和成麪糰(麪糰要軟一些)，放在温暖處醒發半小時後便可開始製作。

2.把麪糰分成若干劑子，兩手搓油把劑子按扁平狀，用刀在中間劃三刀(目的.是炸制過程中避免面片起大泡)。

3.放入熱油(高温)中開炸，一面起泡後再翻面炸至上色，一個油餅只需兩分鐘即熟。

營養知識

油餅知識介紹： 油餅類似油條，是一種油炸食品，但比油條短，脆油餅，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。

油餅營養分析： 油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高温炸制中。

含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。

油餅補充信息： 1. 此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，建議搭配豆漿食用。

2. 太過油膩的食物可使人記憶力衰退，加速人體老化。

3. 油餅在連續高温中炸煎製成，含有十多種非揮發性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌症等。

油餅適合人羣：一般人羣均可食用高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用;老年人、孕婦、肥胖人羣少食或不食。

油餅做法指導： 在麪食的烹製方法中，蒸和烙比較好，撈、煮會使麪食中的營養跑到湯裏去。

而油炸麪食，如油條、油餅等，因為製作時油温過高，導致食物的維生素被破壞殆盡。