門釘肉餅的做法

釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據説門釘肉餅有吉祥的`含義。以下是小編跟大家介紹門釘肉餅的做法，歡迎大家閲讀!

門釘肉餅的做法（北京美味點心）

一.做肉餡。

二.和麪。

三.包餡和煎制。

　釘肉餅

　　製作步驟

一.做肉餡

原料：瘦牛肉 洋葱

調料：生薑 五香粉 幹黃醬 老抽 白胡椒粉 花椒

做法：

1.瘦牛肉清洗乾淨；

2.切成小塊後剁成肉餡；

3.把牛肉餡放在碗裏，加入生薑碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和幹黃醬拌勻後加入，再加點花椒水攪拌均勻到肉上勁後放入冰箱冷凍室凍3個小時後拿出；

4.洋葱切成細粒後加點食用油攪拌一下後加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋葱）。

二.和麪

1.麪粉里加水（麪粉和水的比例是10比7）,先用筷子攪拌一下，開始和麪；

2.我拍下三張圖讓大家瞭解和麪過程中麪糰的變化---表面粗糙---越來越細膩光滑柔軟，那樣麪糰就算是揉到位；

3.麪糰揉好後要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘；

4.面發好後，把麪糰分成一個個小劑子；

5.把小劑子擀成中間厚兩邊薄的圓狀麪皮。

三.包餡和煎制

6.麪皮放手裏成兜狀，儘可能多加點餡料並壓實；

7.用不同手法把麪皮捏緊；

8.把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁；

9.平底鍋裏刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右；

10.翻面後加半碗左右的熱水，大概沒過麪餅底部的三分之一；

11.加蓋燜着煎5分鐘後就可以出鍋了。

　　特點

皮薄多汁，香而不膩。外焦裏嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，風味獨到。