冰皮月餅的特色和做法
什麼是冰皮月餅?冰皮月餅由來是怎樣的呢?怎樣做冰皮月餅呢?一起來了解下。
冰皮月餅的特點
特點1:無需烘烤,工藝簡單,節約能源;
特點2:口感酥軟滑爽,略有彈性;
特點3:色彩潔白如雪。
冰皮月餅的歷史
當時剛剛出產的冰皮,原料上還不是很講究,它的'皮是用熟糯米粉(又叫糕粉)製成,因皮會老化,所以保存時間不長,還會裂開,樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。
但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同類型的澱粉製成,可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多,改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡,製作工藝也由手工製作進步到無菌車間,自動機包裝。也實現了3重包,中間放的是泰國燕窩。
冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時佔有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的佔有率約有一百萬以上份額的佔有率,而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械設備、急速冷凍設備和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市,冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額,市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油,有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品,所以慢慢被廣大消費者接受。
冰皮月餅的做法
材料
A、脱皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)B、糯米粉50G粘米粉50G 麪粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法
1、脱皮綠豆提前一晚泡好。瀝乾水分,加入糖,然後隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機打,打時加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一邊。
2、C料用乾淨鍋炒熟(偶用微波爐高火叮了2分鐘),當手粉用。
3、B料一起拌勻,放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻,放涼後分成小塊,包入綠豆餡,用月餅模刻出。
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