麪條的種類有哪些
麪條是我國的一種特色,尤其在北方,大部分人都非常喜歡吃麪食,那麼麪條有多少種類呢?麪條的種類有很多,下面我們就去了解下吧。
一、從品種分:
掛麪、方便麪(油炸、非油炸)、雜糧面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀麪、 生鮮面、半乾面、鹼水面、烏冬面、雞蛋麪、南方手盤面、餄烙面、拉麪、冷麪。
二、從特色分:
上海陽春麪、蘭州拉麪、馬蘭拉麪、北京炸醬麪、河南燴麪、香港牛肉麪、漳州沙爹面、陝西臊子面、山西刀削麪、武漢熱乾麪、新疆拉條、廣式面(加鹼水)、港式面(加雞蛋)、廈門面線、日本拉麪、意大利麪、朝鮮冷麪
三、從做法分:
湯麪、拌麪、蒸麪、炒麪、撈麪、悶面、燴麪。
做麪條技巧
做法:一斤麪粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門:平時和麪用涼水就行,天氣特別冷時可用温水和麪.水不要急着一次加入麪粉中,要徐徐加水,能把麪粉都揉到一起就可以了.
一、煮麪的時候加點鹽,可保證面不容易糊。鹽的用量為把整鍋水調到鹽白開的鹹度(就是那種可以咕咚咕咚喝的程度)
二、湯料里加點番茄粒(一指頭大小,最好去皮)番茄用開水燙過容易去皮,將其切成粒來煮麪湯,可使麪湯色澤略紅(易起食慾),味道更好(今天我燒的這份有牛肉番茄湯的味道,哈哈)
三、煮好的麪條先用涼水過一遍,控幹水,再混入麪湯。一來除去麪條表面的鹽分,二來使麪條更加筋道、有彈性,還能冷卻麪條。可以直接用自來水。一定要控幹水啊。
四、葱、鹽、糖和味精在最後直接加入碗內,拌好(一定要拌好)。首先,如果在煮湯料的時候就加入調料的話,不好控制鹹淡(誰能精準地嚐出滾燙的湯水是鹹是淡?)而且加入調料後水的`蒸發會使湯料變濃。你完全可以先弄好一切,再嚐嚐鹹淡,加入調料,再嚐嚐鹹淡。這樣就把鹹淡給完全掌握住了;其次,葱在煮的過程中會失去其色澤和特有的味道,煮完後直接投入碗中是明智的。
五、油熱好後先放點洋葱粒煸香再倒入蛋液,炒炒熱再倒入料酒,煮到沸騰,過一會再倒入白水。這樣做出來的湯料會更香。而不要先倒白水再加料酒。因為先倒料酒的話會使料酒中的大部分酒精帶着多餘的物質揮發掉,留下料酒香醇的成分。不然湯料中有一種氣味會很濃。料酒可以倒多點。以上。
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