拉麪的製作方法
拉麪是純手工拉制而成,口感有彈性,味道鮮美,營養豐富。下面是小編分享的拉麪的製作方法,一起來看一下吧。
牛肉拉麪材料:麪粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白蘿蔔10斤 調料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入温水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋裏,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘乾碾成粉末,蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麪粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麪條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量,澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、葱花及辣子油。
特點
肉湯清沏鮮美、麪條筋柔、入味,營養豐富實惠。
日本拉麪材料:豬大腿骨,豬肩肉,雞蛋,菠菜,葱,姜,麪條。
調料:醬油,糖,鹽,花椒,大料。
做法
湯
2根豬大腿骨,先用開水煮出血沫,洗淨後放入高壓鍋,加一小塊姜和一節大葱,中火煮45分鐘。
叉燒和雞蛋
1,豬肩肉買來後用繩捆綁好,放入冷水中浸泡30分鐘,然後用大火煮開,撇去血沫,温水洗淨備用。
2,另用一中型鍋加一些水,醬油,花椒一小把,大料一個,糖一大勺,幹辣椒幾個,煮開。開鍋後加1,小火煮2個小時以上後關火。
3,另燒一鍋水,水開後放入雞蛋,大火煮5分鐘,關火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的,很好吃。),去殼後放入2,和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜。
4,取出浸泡好的叉燒肉,放入冷藏室裏半天左右,這樣肉好切片,看看切好後的叉燒,可以直接下酒,也可以做成叉燒飯吃。
味噌蔬菜拉麪材料:拉麪1人份,洋葱20公克,高麗菜100公克,紅蘿蔔20公克,豆芽菜30公克,罐頭玉米粒30公克,葱花少許,湯底A:50公克,米酒1大匙,味醂1大匙,糖1小匙,柴魚素4公克,湯底B:400㏄。
做法
1.所有湯底材料A混合均勻放入鍋中,再慢慢加入400㏄的.水拌勻、煮滾,即為味噌湯底,備用。
2.熱鍋,加入適量沙拉油,放入洋葱絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜拌炒均勻,再取適量作法1的味噌湯底一起炒煮至熟。
3.取一大碗,加入適量作法1的味噌湯底,盛入汆燙熟的拉麪,再鋪放上作法2的蔬菜,最後加入玉米粒及葱花即可。
醬油叉燒拉麪材料:拉麪1人份,梅花肉200公克,薑片5片,水1000㏄,柴魚素3公克,滷蛋1/2顆,筍乾30公克,海帶芽50公克,豆芽菜50公克,葱花適量,醬油50cc,味霖30CC,蠔油10CC。
做法
1.取鍋,裝入梅花肉與1000㏄的水,煮約30分鐘後(中途需撈除浮末)取出肉塊,加入柴魚素後熄火即為高湯,備用。
2.取50CC高湯與所有條味料混合極為滷汁,再放入做法1的肉塊用小火燒至上色,煮到魯汁變稠,撈起肉,切片為叉燒肉。
3.取一大碗,加入2大匙作法2的滷汁,再淋入作法1的高湯,盛入汆燙熟的拉麪,再依序擺放上作法2的肉片、滷蛋、筍乾、海帶芽、豆芽菜、葱花即可。
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