老友面的製作方法

老友面是廣西小吃之一，是有百年曆史的南寧傳統面類美食。下面是小編為大家整理的老友面的製作方法，歡迎參考~

　　老友面的製作方法

材料

姜

蒜頭

生菜 可選

麪條 (伊麪最佳)

酸筍

豆豉

肉末 (豬雜/雞雜皆可)

做法步驟

1、準備好食材。蒜頭拍碎切末，姜切絲;

2、將肉末(豬雜/雞雜)、蒜末、薑絲、酸筍、豆豉裝在小碗內;

3、燒水煮麪，大火將水燒沸，下面條煮三分鐘左右;

4、親口試一下面條的軟硬，合適後關火，將面撈出放入冷水碗;

5、大火熱油鍋，等到油鍋滾燙並冒煙時，將碗內的食材全部倒入油鍋內快速翻炒;

6、豬肝/雞雜變色後倒入少許料酒繼續翻炒幾下(如果家裏有番茄，在這一步之後可以加入番茄)，隨後倒入一碗熱水。

這時候可以看到鍋內的湯水渾濁，並帶有油漬。這是剛才炒豆豉、酸筍、豬肝、雞雜炒出來的，大火炒能炒出很香的混湯;

7、湯水再次沸騰，把冷水中的麪條瀝乾水分放入鍋中攪拌均勻，加鹽調味，水沸騰後嘗一下面條軟硬，合適後關火;

8、將生菜洗淨，鋪在碗底，將煮好的`麪條倒入碗內，加葱花即可。

小貼士

1、菜譜最重要的是要大火熱油鍋，以及全程大火;

2、準備大碗熱水是為了減少湯水加熱的時間，內臟煮得過久會變老，所以用熱水要快一些;

3、我通常是雞雜和豬肝搭配，還會放番茄和青菜，自己在家吃當然想吃什麼放什麼，番茄並不會改變這道菜本身的味道;

4、這道菜最主要的食材是再酸筍和豆豉，大火翻炒後的味道會十分香; 5、能買到伊麪的話伊麪是最佳選擇;

6、這是改良版的老友粉家庭菜譜，步驟簡潔方便。