適合夏季的冷麪做法

夏季來了，大家都喜歡吃點涼涼的東西，下面小編就給大家分享了適合夏季的冷麪做法，快來看看吧。

朝鮮冷麪

食材：蕎麥麪1000克，土豆澱粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，薑末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食鹼50克，精鹽100克，味精4克。

1.將牛肉切成250克重的塊，洗淨後放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。

2.葱去皮，胡蘿蔔用刀刮淨，均用微火烤糊，裝入布袋內紮緊口，放入八成熟的'肉鍋內煮。

3.待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3釐米寬、5釐米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼後放入醋精、味精即成冷麪湯，湯的重量為5000克。

4.白菜洗淨，切成3釐米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、薑末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵2天，即成鹹白菜。

5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷麪湯調勻成粥狀，即成調味醬。

6.用30克温水溶化食鹼水，把兩種麪粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙麪。

7.把面用冷麪機壓成麪條，放入沸水鍋內，煮至表面呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內控淨水，再放入案板上，斷成約50釐米長的條，盤成團形裝碗。

8.碗內放入鹹菜，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷麪湯，淋上芝麻油即成。

葱油涼麪

食材：麪條、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

做法：

1)水燒滾後下麪條，再滾兑入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成細絲。

4)大容器中放入麪條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麪的特色了。

炸醬麪

材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麪醬，葱花，蒜，麪條。

做法：

1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。

2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒醬、麪醬、少許水翻炒。

4、出鍋前放入葱花、蒜片。

5、麪條煮熟，把炸醬澆上即可。

麻辣拌麪

主料：豬肉(適量)、花生(適量)、洋葱(適量)、胡蘿蔔(適量)、黃瓜(適量)

調料：青椒(適量)、剁辣椒(適量)、鹽(適量)、薑汁(適量)、糖(適量)、料酒(適量)

做法：

1、豬肉剁碎。花生泡一夜去皮切碎。

2、黃瓜和胡蘿蔔切絲。

3、洋葱切丁、青椒也切丁。

4、少許油，炒散豬肉末和花生末。多炒一會，肉糜全部散開並有點酥鬆為好。然後倒掉炒出來的多餘的油。

5、放入洋葱碎，薑汁，白糖，生抽，料酒，炒一會，料酒揮發會帶走腥味，放鹽，剁辣椒，炒均勻。

6、兑一碗水，大火燒開，小火煮十分鐘。

7、稍微收一下汁，放入青椒炒斷生，不要全部收完，放兩湯匙麻辣油。要是接受澱粉的就勾芡，我不喜歡所以沒有。

8、麪條快煮好的時候，放入黃瓜胡蘿蔔絲。麪條撈出控水，加入肉醬拌好即可。

四川涼麪

用料：麪條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦

做法：

1.鍋入水燒開入麪條煮熟撈出，迅速過涼瀝乾；

2.加入香油拌勻到每一根麪條都均勻沾上香油，再晾上一會兒；

3.待麪條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦！

4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量