炒冷麪的做法

説到冷麪，第一個反應都是朝鮮或者是韓國的冷麪。其實我國北方也有冷麪，我國冷麪的製作原料一般都是蕎麥麪和白麪，特別的也有用玉米麪做的。冷麪的烹煮方式有很多，有烤的、炒的。其中炒冷麪是北方特有的食品。

炒冷麪嚐起來與一般的炒麪無異，只是口感更佳有勁道。炒冷麪的做法十分簡單，容易掌握。

主料：冷麪100g

輔料：醬油適量、老抽適量、白糖適量、葱2棵、雞蛋2個、小油菜1棵

1、兩茶匙生抽加一茶匙老抽、一茶匙白糖調勻即成料汁，小葱切成葱花，小油菜從中間切開。

2、鍋里加清水煮沸，倒出浸泡冷麪至熟。

3、泡熟後將麪條撈出過涼水，瀝乾待用。

4、鍋裏倒少許油，放入葱花炒香，倒入打好的'雞蛋拌炒至7成熟。

5、放入麪條，同葱、蛋一起炒勻。

6、再倒入調好的料汁，用筷子翻炒麪條，使料汁均勻的裹在麪條上。

7、放入小油菜，炒至小油菜變軟。

8、連同麪條一起盛出裝盤。

只要花費20分鐘就可以做出一盤特色炒冷麪了。

炒冷麪的材料選購

炒冷麪固然好吃，但是要做出好吃的炒冷麪，最重要的是要選對食材。那麼該如何調選做炒冷麪的食材呢？一般而言，炒冷麪需要的食材為冷麪、雞蛋。

　冷麪：

1、在超市裏買冷麪，要選擇規格比較細的。

2、在自家做，要用蕎麥麪或白麪，按2:1的比例，用温水和麪。

3、要選擇用機器製造的新鮮麪條。不要選普通的掛麪。

　雞蛋：

1、聽聲音。在耳邊輕搖，無聲響就是好雞蛋。

2、鼻子聞。用嘴向蛋殼上輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅。好的雞蛋有輕微的生石灰味。

3、透光看。蛋黃鮮明有形，蛋白無雜質，蛋殼較通透的，就是好雞蛋。

有了好的食材，就可以輕鬆做出好吃的炒冷麪了。