正宗桂花糕怎麼做
桂花糕相信大家一定知道,桂花糕的歷史大概有300多年了,是一道歷史悠久的糕點,正宗桂花糕怎麼做?下面是小編分享的方法,一起來看一下吧。
做法一原料
糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各適量。
步驟
1.先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然後將糕粉用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉細膩為止。
3.再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上曬乾後的桂花,切成長方塊即成。
做法二材料
馬蹄粉250克、白砂糖250克、糖桂花1瓶、清水。
步驟
1、準備原料。
2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋裏。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水,一邊一次性把煮沸的桂花糖水衝進馬蹄粉水中,並不停順時針方向攪動,直至糖水和粉水完全融合。
6、把粉漿倒入糕盆中,至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘,放涼後即可切塊食用。
做法三糯米粉250克、麪粉150克、糖、桂花適量、白砂糖90克。
步驟
1、將糯米粉250克,麪粉150克,白砂糖90克,糖桂花適量混合在一起,慢慢注入適量清水,攪拌均勻至麪糊粘稠,掛而不斷。
2、上籠蒸一刻鐘。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕體細膩為止。
4、將糕體裝入合適的'容器,整形後,表面抹上植物油,切成方塊。
做法四用料
椰漿100ML、淡奶油50ML、軟包裝純牛奶250ML、水300ML、砂糖、魚膠粉、糖桂花適量、涼開水適量。
做法
1、將20G魚膠粉用適量涼開水充分浸泡,至全部魚膠粉變透明,然後隔水加熱至液體狀態,備用。
2、將椰漿、淡奶油、60G砂糖放入鍋中加熱,待砂糖溶化後,加入魚膠粉液體,攪拌至無顆粒,即可熄火。
3、將純牛奶倒入2中攪拌均勻,然後倒入容器放冰箱冷藏至凝固。
4、用同樣方法將20G魚膠粉溶至液體狀態,備用。
5、將300ML水和40G砂糖放入鍋中燒開,待砂糖溶化後,加入魚膠粉液體,攪拌至無顆粒,即可熄火。
6、將適量的糖桂花加入5中,攪拌均勻,稍放涼。
7、取出已凝固的椰汁糕,倒入稍放涼的桂花溶液,放冰箱冷藏至凝固即可。
做法五原料
馬蹄粉約150克、純牛奶、桂花幹約一湯勺、淡奶油、煉奶、砂糖約30克、片糖約80克、水。
製作步驟
1.由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀,為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間,最好是先用水餃棍壓碎壓細。
2.往壓碎了的粉里加砂糖,牛奶。
3.再加淡奶油,準備個打蛋勺,充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油裏,略帶稠性。
4.喜歡煉奶的,這個時候可以放。
5.最後才放桂花幹。記住了,桂花幹不要放太多,能帶出味道就OK了。
6.準備水和糖,我這選用的是片糖,燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色,而且比砂糖的甜份會略高。
7.大火燒開至片(砂)糖完全化了,馬上倒入打好的桂花糊裏。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8.如果上面的步驟做下來,發現手裏的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊,我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水,上面放一擱架,水要漫過擱架大約1-2釐米,水燒開的時候不要滅火,保留中火,然後把桂花糊擱擱架上面,慢慢地攪拌。
9.大約過個兩分鐘,碗下的馬蹄粉就開始結塊,攪動也開始變得吃力,待碗裏有四五成的都結塊了,也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋,留中火蒸15分鐘。
10.奶香桂花糕完成了,放涼吃,清香又清涼。
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