導致戚風蛋糕坍塌的原因有哪些
戚風蛋糕是在學習烘焙過程中必備的一個技能,戚風蛋糕需要注意的幾個環節,任何一個環節出現問題,都會導致戚風蛋糕的失敗。小編整理了相關的內容,歡迎欣賞與借鑑。
導致坍塌的原因一般有兩種:
1、配方中的濕性材料比例過重。
比如水或牛奶加多了,雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的.結構,出爐後戚風會塌陷,同時內部產生濕濕的感覺。
2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。
這種情況不僅會讓戚風塌陷,同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆,甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織(俗稱布丁層),這種情況下蛋糕的內部也會濕軟,讓人覺得“沒烤熟”。要避免這種情況,尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法,動作要迅速,幅度要大,從底部往上翻拌,短時間內將麪糊拌勻。
①、麪糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麪糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮。
②、出爐後應及時倒扣。
③、烘焙過程中短時間內不可過多調温,也不能開爐門時間過長,次數過多,温度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮。
④、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。
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