戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是做蛋糕的基礎,很多初學烘培的網友很容易在這個環節失敗,這期我們就專門來講講如何做好一個神奇的戚風蛋糕。一起來學習一下吧!
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
可可戚風蛋糕配方
雞蛋···············5個
玉米油···············50g
低粉···············85g
水(或牛奶)···············68g
可可粉···············15g
白糖···············60g
可可戚風蛋糕的做法步驟
1. 首先蛋黃蛋白分離,裝蛋白的盆必須保證無水無油,不能掉一點蛋黃進去,以免影響蛋白的打發
2. 往蛋黃盆里加入玉米油和水(或牛奶),可可粉和低粉稱量混合
3. 可可粉低粉混合過篩加入蛋黃盆裏
4. 用手動打蛋器或者刮刀翻版均勻,不能畫圈圈,也不能用力翻拌過度以免蛋黃糊起筋,方法是像炒菜一樣來回翻拌,劃Z字形
5. 直到順滑無干粉顆粒,備用
6. 開始打發蛋白(打發蛋白的時候可以同時預熱烤箱 150度)滴幾滴檸檬汁或者白醋,分三次加入白糖:用電動打蛋器打至粗泡,加入第一次白糖。繼續打發
7. 打至比較細膩的泡沫時加入第二次白糖,繼續打發,打至提起打蛋器拖着長尾的大灣溝,再加入最後一次白糖
8. 打發幾秒鐘隨時看看觀察,打至紋路很明顯,且晃動打蛋盆蛋白不會流動,提起打蛋器出現直立不倒的小尖角,倒扣打蛋盆蛋白不會掉下來,這就是乾性發泡的狀態就可以了
9. 取三分之一蛋白到可可蛋黃糊裏,還是用刮刀上下劃十字,像炒菜一樣從底部抄起快速輕輕翻拌均勻,千萬不可轉圈圈攪拌
10. 再將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白裏
11. 迅速翻拌混合均勻
12. 將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具裏,將模具在台面上震幾下,把裏面大氣泡震出來。烤好的蛋糕裏面組織才夠細膩。不會有較大空洞。
13. 放入預熱好的`烤箱,中下層,140度60分鐘。出爐後,桌上震兩下迅速倒扣在烤網上,完全涼透,脱模即可。
-
酸奶蛋糕的做法步驟有哪些
酸奶蛋糕的做法步驟1.將低粉篩入酸奶中,因為選了比較厚的酸奶,低粉篩進去後,麪糊會比較厚,不用擔心,再分別加入三個蛋黃,讓後拌勻。攪拌過程要耐心,不能留有顆粒,會影響蛋糕的口感2.白砂糖分三次加入蛋白打發。發到濕性發泡,就是打蛋器提起來的.時候,有個三角鈎,但沒有蛋...
-
孜然炒年糕的做法
前幾天在超市買了一袋年糕條,放在冰箱裏忘記吃了,今天打開冰箱正好看到了,於是就拿出來放了一點香菜炒着吃了,下面是小編整理的孜然炒年糕的.做法,希望對你有所幫助!食材主料年糕條300克輔料油適量鹽適量香菜適量葱花適量蒜片適量十三香少許辣醬適量孜然適量白芝麻少...
-
天使蛋糕的做法步驟是什麼
天使蛋糕的做法步驟1.葡萄乾洗淨,用酒浸泡一小時2.烤箱160度預熱3.砂糖放入蛋清中,先用中速打出大泡來,接着倒入檸檬汁,用高速朝一個方向轉圈打發。這期間蛋清會因為空氣的加入而逐步膨脹,泡沫變小,蛋清變白變稠,所需時間在5分鐘左右。等容器裏的蛋清變得象奶油一樣潔...
-
杏仁巧克力小蛋糕的做法
1.黃油室温軟化打勻;2.加入隔温水融化的`巧克力攪勻;3.分次加入蛋黃攪打均勻;4.加入杏仁粉拌勻;5.篩入低粉拌勻;6.蛋白加糖打至硬性發泡;7.取三分之一蛋白拌入5中,切拌均勻;8.倒回剩餘的蛋白質拌勻;9.裝入裱花袋中,擠入模中,170度烘烤25分鐘左右。小貼士1、拌入蛋白的時候...