方糕的製作方法

方糕是正宗的漢族土產小吃，糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。下面是小編分享的方糕的製作方法，一起來看一下吧。

簡介

揚州方糕是江蘇揚州漢族風味糕點之一，香甜鬆軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載：“盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有‘運司糕’之名，色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而稱旨。”

香甜鬆軟。昔稱運司糕。《隨園食單》載：“盧雅雨作運司 …揚州店中作糕獻之 遂有‘運司糕’之名，色白如雪，點胭脂，紅如桃花，微糖作餡，淡而稱旨。”

原料

粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，綿自糖，紅綠絲。

製法

粳米粉用熱水、糖拌成雪花狀，揉勻揉透。再將青梅、金橘切碎，放進豆沙、糖、瓜子仁拌和均勻成果仁餡。將有方格的木框放在鋪有乾淨濕布的.籠內，再將包有果餡的米糕放進方格內，上撒紅綠絲，蒸熟。

簡介

正宗的七寶方糕產於上海七寶寺，是上海最有名的漢族土產糕類小吃。5元就可以買大大一塊。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。説起方糕並非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是裏面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。

七寶方糕是上海著名的風味小吃，它因產於七寶寺而得名。

特點

糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙餡甜得恰到好處，一點也不粘牙。説起方糕並非只是一種糕點，只是外皮都是糯米，但是裏面的餡料卻有很多種，芝麻、豆沙、棗泥、赤豆還有桂花。

來歷

七寶方糕的來歷與我國著名的文人范仲淹有不解之緣。據説，宋朝著名文人范仲淹小時候家境貧寒，一日三餐全是粥。每到冬夜讀書，他就把粥盛在盤子裏凍結，然後割成一塊一塊的，肚子餓了就吃上一塊。他的同窗好友石海卿知道此事後，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的製作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中舉，他們給方糕取名叫“白軟糕”。現在的七寶方糕就是由此流傳下來的，有祝願高升的寓意。有詩説得好：“人心有多高，諧聲制食品。義取年勝年，籍以祈歲。”

製作材料

精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，鹹桂花25克，豆油5克。

做法

將糯米、粳米摻和後淘淨，靜置(中間噴1次水)至米粒發酥，用手指能捻碎時，上磨磨成鑲粉，用32眼羅篩過，放在案板上，灑水約650克拌勻，再用16眼羅篩成糕粉。

盆內加入赤豆沙、白糖、豆油、鹹桂花製成重糖濕豆沙1500克。

取33釐米見方的蒸墊一塊，上鋪潔淨濕布，再用特製的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5釐米見方、3釐米深的凹坑16個，每個裏面放入濕豆沙18克，再在上面篩一層薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的標誌，橫、直各劃三刀，割成7.5釐米見方的糕坯16塊。另取刻有陰文圖案的印花模板一塊，先在陰槽內鋪上糕粉刮平，並將此板覆於糕面，用小木槌輕擊板底，使糕面留下糕粉圖案，最後去掉印花模板及活絡框架，即成方糕生坯。

生糕坯、模子連同蒸墊放入籠內，上鍋蒸約10分鐘即成。

製作要領

1、糯米、粳米靜置時間要根據季節不同有所變化，夏季1小時，春秋季2-3小時，冬季4小時。

2、入籠蒸至時要用旺火沸水速蒸。