豌豆糕的製作方法

豌豆作為一種營養價值非常高的食物，經常出現在老闆姓的.餐桌上，而且因為它的味道香甜，價格便宜， 一直廣受大家的喜愛，而豌豆糕，更是一種不可錯過的糕點啊，下面，就讓我們學習一下這道美味糕點做法吧。以下僅供參考！

豌豆糕是山西太原十大名小吃之一，是夏季清涼祛暑必備食品。山西人喜吃豆沙，尤其是曲沃、侯馬、河津等地，因此“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”。當地人喜食豆沙糕，成了不少外來人的生意經，民諺有“來到曲沃縣，住在大東關。抄弄一副擔，賺點豆沙錢”。民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。

據《中國曆代御膳大觀》記載，豌豆糕在清初傳入北京，經改良製作改名叫豌豆黃，成燕京著名小吃，於是有了“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之説。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當時在宮中並不吃香。到慈禧太后時，傳小販進宮製作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點。

豌豆糕由豌豆、梔子、柿餅製作而成，工藝講究，需用時用心，選好料、文火熬、用木勺攪。豌豆糕在1957年被評為“太原十大名小吃”，2010年賈德旺爺爺製作的豌豆糕申報太原市級非物質文化遺產。豌豆糕製作工藝十分講究，先將洗淨的白豌豆用磨磨成兩瓣，用柳條簸箕簸淨豆皮。把一口添滿水的大不鏽鋼鍋架在焦炭火上煮開後，倒入磨好去皮的豌豆，鍋開後撇淨上面的沫，燜火，用文火熬3個半小時，直到豌豆熬成糊狀，加入白糖和梔子上色，用大木勺攪勻。柿餅去蓋蒸熟，切成薄片鋪在大搪瓷盆裏，擺成徽型花樣，在上面撒上一層青紅絲，倒入一層熬好的豌豆糊，再一層柿餅，一層豌豆糊，瓷瓷實實碼滿盆，豌豆糕基本成型。之後放入冰箱冷藏凝結，幾小時後即能吃。