馬卡龍的精簡製作方法兩則

很多人見過馬卡龍卻沒吃過，其實馬卡龍的味道非常好，而且還可以自己在家裏試着做馬卡龍，味道和商店裏的差不多，那麼馬卡龍有哪些做法呢?接下來yjbys小編總結了幾個馬卡龍的做法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

　　抹茶草莓夾心馬卡龍

　主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白x1茶匙，細砂糖120克，水30克

　　做法：

1.把杏仁粉和糖分放入料理機中，磨細。

2.然後過細篩。

3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中，用杏仁糖粉蓋起來。

4.水和細砂糖放入不粘奶鍋內中火加熱。

5.45克蛋清和蛋白x放入容器中。

6.攪打至蛋清有紋路。

7.糖水加熱到118度。

馬卡龍的最全的做法 馬卡龍也能自己做

8.把糖水呈細流狀緩慢加入打發的蛋清糊中，邊攪打便加入。

11.直到麪糊呈飄帶狀不間斷下落。

12.馬卡龍麪糊裝入放入圓形花嘴的裱花袋中。

13.擠出直徑約3.5釐米的坯子。

14.放置到托盤上輕拍底部拍出大泡，剩餘的個別氣泡用牙籤挑開。

15.表面篩少許抹茶粉裝飾，在室温下晾至表面不粘手，形成一層薄薄的殼。

16.把馬卡龍坯子放入已經預熱的烤箱，160度開熱循環風，上下火烤13-15分鐘，至用手推馬卡龍殼不滑動。

17.取出烤好的'馬卡龍，晾涼後再從墊子上取下來。取一片馬卡龍用手把底部稍捏一下有個凹槽，擠入做好的草莓奶油蛋黃餡。

18.蓋好另一片，所有的都這樣做好，放入保鮮盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。

　　雪花糖飾馬卡龍

馬卡龍：杏仁粉100G，糖粉100G，蛋白37G，藍色食用色素2-3滴

　意式蛋白霜：蛋白37G，糖17G，糖漿(糖84G+水25G)

　夾餡：希臘酸奶，馬斯卡朋奶酪

　　裝飾：白巧克力，雪花糖

　　做法：

1.杏仁粉100G和糖粉100G混合過篩，不能過篩的粗顆粒可以用攪拌機磨一下再過篩(我沒怎麼篩也沒磨，成品表面顯得有點粗糙)

2.加蛋白37G拌勻

3.加食用色素拌勻

4.蛋白37克加砂糖17克打到乾性發泡

5.糖84G加水25G煮到120℃

6.煮好的糖漿慢慢全部加入步驟4的蛋白霜中，邊加邊不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角

7.將步驟6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步驟3拌好的杏仁糊中拌勻

8.裝入裱花袋或者保鮮袋中，剪一個開口，在油紙上擠出圓形

9.用手蘸一點點水，把表面的尖角壓平

10.晾至表面結皮不沾手後送入預熱好140℃的烤箱