馬卡龍的做法

引導語：今天小編為大家帶來的是關於馬卡龍怎麼做的文章，大家是不是很激動呢?下面就跟着小編一起來看看吧!

馬卡龍(法語：Macaron，法語發音：[makaˈʁɔ̃][1])，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅;這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

方法一：

主料

蛋白40g、白砂糖40g、杏仁粉50g、可可粉8g-10g、糖粉60g

馬卡龍的做法步驟

1. 杏仁粉過篩，加入可可粉，糖粉再過篩一遍

2. 蛋白分次加入白砂糖打至乾性發泡

3. 分次將分類篩入到蛋白中混合

4. 麪糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴在烤盤上擠出直徑約2cm的圓形，晾乾至表面結皮

5. 烤箱預熱200度，烤至裙邊達到滿意程度，將温度調到140度，再烤約10分鐘。

　　方法二：

1、60克糖粉和60克杏仁粉過篩之後混合均勻，如果是超細的杏仁粉可以不用過篩，杏仁粉過篩可是很痛苦的事哦~ 然後倒入23克的蛋清。

2、將50克砂糖與18克的水混合

3、電磁爐開最低温加熱糖水，並不斷攪拌砂糖使其融化，選用細砂糖可以加速融化。用燃氣灶之類的都行，總之火一定要小，不然容易燒成焦糖。

4、以下步驟比較重要，用針式温度計測量糖漿温度，到達118度馬上關火。本人是不用温度計的，因為家庭做的量太小，用温度計很不方便，俺用的是第四步的神器。

5、用温度計的各位可以跳過本步驟，俺只在這做個演示，就是用一個錫紙捲成的圈圈沾一下糖漿，如果能吹出連續的大泡泡，説明温度已經達到了。

6、將10克砂糖加入23克蛋白，用打蛋器高速進行打發。打到紋路清晰，乾性發泡即可。

7、很多人糾結於先煮糖漿還是先打蛋白，冬天有些地區氣温太低，糖漿很容易就凝結了導致倒不出來。這兩個步驟哪個先做都可以，大家自己看着辦吧，俺個人是先燒糖漿的，如果糖漿凝結了，開一兩秒電磁爐沸騰一下就行了。

8、糖漿分三到四次加入蛋白高速打發，也可以慢慢沿着盆邊倒入。不論哪種倒法，要求的是糖漿和蛋白完全的融合。

9、要注意的是倒完糖漿後，務必在高温下儘快打發至乾性發泡，等降温之後蛋白就會越打越稀。

10、將第一步中的23克蛋白和60克杏仁粉、60克糖粉拌勻。

11、打好的蛋白霜分三到四次加入上一步的麪糊中，頭兩次力度稍大，以看不到顆粒狀為準。最後的一或兩次力道輕柔些，避免過度消泡導致麪糊變稀，拌勻成飄帶狀即可，就是提起刮刀時，麪糊會呈綢帶狀緩緩飄落。

12、在加第三次蛋白霜之前，我加入了油性色素，如果大家使用的是色粉，請直接在第一步的杏仁粉和糖粉混合時就加入拌勻。

13、將拌好的麪糊裝入裱花袋擠小馬吧~ 新手們注意，儘量不要用某些人大力推薦的硅膠墊，失敗率頗高。直接買普通的.油布即可，放在平整的烤盤上。擠完麪糊後，大力滴摔幾下烤盤震出面糊裏的氣泡。(如果麪糊太稀就不要太用力，不然攤得更開了)然後看一下馬卡龍表面有木有小氣泡，有的話就用牙籤挑掉吧。別急着烤馬卡龍哦，因為還有一個重要滴步驟：晾皮。

14、北方濕度低的地方可以在室內自然晾皮，大致二三十分鐘左右，表面就會形成一層軟軟的殼。而俺在潮濕滴南方，在室內放一天也木有用。所以只能用烤箱來晾皮了：上火開熱風50度，大概20分鐘左右。

15、用手輕摁表面不粘手，出現個小坑就可以了。

16、沒晾好皮的馬卡龍，烤完表面會出現裂紋或直接爆頭哦~

17、取出晾好皮的馬卡龍，空烤箱預熱至160度。(大家烤箱不同，温度僅供參考)然後放入烤箱中下層開始烤吧!

18、如果你對自己擠的麪糊和烤箱很有信心，這一步也可以不用拿出小馬，直接升温直烤。

19、三分鐘過後，馬卡龍開始出現美麗滴裙邊~ 並且不斷的膨脹漲高。

20、8分鐘之後，裙邊開始慢慢回落。

21、15分鐘左右即可出爐，出爐時間視麪糊的狀態和當地温濕度而定，

22、出爐前可以輕晃小馬外殼，不會晃動就是已經烤熟啦，會動的話就再烤一會兒吧。

23、出爐的馬卡龍要等它涼了再取下來。

24、外酥內軟不空心的馬卡龍，才是成功的馬卡龍哦~

以上兩種做馬卡龍的方法，你們都學會了嗎?