怎樣做韓國泡菜好吃
怎樣做韓國泡菜好吃?韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一,也是典型的發酵食品。下面,我們就來看看韓國泡菜的家常做法。
怎樣做韓國泡菜好吃?
材料:大白菜、蘋果、梨、辣椒麪、姜、蒜、鹽、糯米粉
做法:
1、白菜去根,除外面的老葉子,洗淨,橫切開;
2、在盆內均勻的給白菜撒上鹽,醃製12小時(醃製時間與放入的鹽多少來定,醃至大白菜軟為止);
3、蘋果、梨去皮、去核;
4、分別在榨汁機中打成汁;
5、姜、蒜切末;
6、小鍋內倒入糯米粉;
7、倒入蘋果汁、梨汁,用中火熬成糊狀;
8、糯米糊放涼後,加入辣椒麪、薑末、蒜末、攪拌均勻;
9、醃好的白菜,擠去水分;
10、帶上手套,將辣椒糊均勻的抹在白菜上,每一片都要抹勻;
11、將泡菜放入無油、無水的密封容器裏,再放入冰箱,發酵3-5天即可。
温馨提示
1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套,不但是為了衞生,也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激
2、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,會讓冰箱裏有異味
3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些,發酵之後味道更醇厚,如果不做糯米糊也可以用麪粉代替。 泡菜淵源
韓國的泡菜文化裏,有着深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》裏,出現了“菹”字,它在中國的字典裏被解釋為酸菜,正是這種醃製的酸菜傳入了韓國。主要用蕨菜、竹筍、沙蔘、茄子、黃瓜、蘿蔔加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等醃製。到了高麗時代,蔬菜的種植技術提高,泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜,並且出現了用鹽水醃製後同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代,泡菜的製作方法開始豐富,原料也更加多樣,由於韓國三面臨海,水產品充足,開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品,到朝鮮時代末期,由於大量種植,白菜成為了比蘿蔔、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的製作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類製作泡菜時產生的.腥味,並讓色彩鮮豔,看起來就讓人有食慾,所以它被認為是絕佳的泡菜調味品,從而取代了中國傳來的用鹽醃製的傳統方法。
泡菜文化
對於韓國人來講,泡菜不僅僅是一道道小菜,更是一種力量、一種文化的體現。韓國各種關於泡菜的博覽會、展示會、研討會很多,規模最大的一次是2005年11月,在首爾為低收入家庭和社會福利機構舉辦的“用愛醃製的泡菜”活動,有6000名志願者參加,一次用了40000棵白菜。
泡菜吃法也是多種多樣,有直接食用的,也有烤着吃的,陳年的泡菜則做成湯。位於首爾明洞的“三金”食堂是韓國有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而聞名的專賣店。食堂用泡菜包住五花肉,放在罈子裏發酵一週左右,再拿出來做菜。
在韓國的許多傳統家庭中,一罈泡菜的原味滷汁甚至可以傳承九代人:曾祖母傳給祖母,祖母傳給母親,再由母親傳給兒媳,然後接着往下傳所以,真正的韓國泡菜被稱為“用母愛醃製出的親情”,歲月愈久,味道愈濃,以至於韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。也許正是出自對母親的摯愛和感激之情,韓國人才把泡菜稱作“孝子產品”。
泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越了一道佐餐菜餚,而是昇華成了一種特有的傳統和文化,成了韓國人生活中不可或缺的部分。
韓國人鍾愛泡菜還有另一個原因,韓國人的性情也頗似泡菜——很辣,甚至有點暴烈;很爽,做事幹脆麻利。正因如此,隱藏在韓國人心底的泡菜情結,恐怕永遠都揮之不去。
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