韓國料理的做法
在很多的韓劇裏我們會看到各種各樣的美食,其實韓國料理的做法很簡單,大家想吃韓國料理的時候可以試着自己做,接下來就來看看韓國料理的.做法。
白雪雞
配料:雞脯肉175克,雞蛋清175克,鴨肥膘肉50克,火腿末15克,油菜葉末10克,熟雞蛋黃糕75克,水發冬菇1個,料酒10克,精鹽1.5克,味精1.5克,白雞油20克,細幹澱粉15克,水澱粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
操作:
1、將雞脯肉、鴨肥膘肉剔淨筋膜,洗淨,分別置於乾淨的豐墩上斬成細茸,用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來,靠砧墩面上帶筋的不要,放入瓷盆中,加入少許葱姜水,用竹筷攪勻,然後,加入50克雞蛋清、1克精鹽、料酒和味精,用竹筷3根,向同一方向攪拌,如感覺太稠,仍可稍加些葱姜水,攪拌上勁。
2、將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣;水發冬菇洗淨,去蒂,用刀片去內層的肉,用剪刀剪成梅花的枝幹。
3、再將雞蛋清125克放入湯盆裏,用竹筷3根不停的使勁向一個方向攪打,直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。然後加入少許細幹澱粉攪拌均勻。
4、用小醬油碟子和30釐米平盤各1個,分別在平盤和碟中抹上10克白雞油,然後,將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中,攤平後,上面撒少許細幹澱分,隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上,抹光抹平後,再將火腿末、油菜葉末分別撒在30釐米平盤中的雞蛋清上,一同入蒸鍋上屜約5分鐘,打開鍋蓋,將罐子中的取出,30釐米平盤中的繼續蒸3分鐘。
5、取出後,切成梭子塊裝盤。同時,用淨乾布將碟內水分吸乾,撒上少許細幹澱粉,將切好的冬菇和蛋黃,放在碟子裏的白雪雞(第2頁)上,擺上5朵梅花,紅色火腿末點綴花心,上蒸鍋冒一下熱氣,取出,放在半夜好的白雪雞(第2頁)頂端上。
6、炒鍋燒熱加入雞湯,0.5克精鹽、0.5克味精,燒開去浮沫,加入餘下的白雞油、白芝麻,用水澱粉勾薄芡,燒開,出鍋,澆在白雪雞(第2頁)上,即可
栗子燜雞
配料:雞1.5公斤,栗子400克,雞湯500毫升,醬油200克,白糖30克,味精2克,料酒50克,豆油600克(實耗75克),芝麻油20克,大葱段20克,生薑絲10克,澱粉40克,熟芝麻25克。
操作:
1、將雞淨膛後,洗淨,去頭爪,剁成長3釐米,寬2釐米的塊,放碗內,加少許醬油、料酒攪拌均勻,醃漬入味。
2、栗子洗淨,用開水煮片刻,撈出,去皮
3、炒鍋放豆油,燒至七成熱時,下入雞炸一會兒,用漏勺撈起,控幹油。餘油倒出。
4、炒鍋留少許油,燒熱,放入薑末煸炒,再下入雞塊,烹入料酒、加醬油、白糖炒勻,加入雞湯,用旺火煮開,放入栗子肉同燜,燜至栗子和雞肉塊酥爛時,投入味精、熟芝麻、葱段、薑絲炒勻,用濕澱粉勾芡後,出鍋入盤,淋上芝麻油,即可。
咖喱雞
配料:肥嫩生雞1.5公斤,去皮山芋750克,雞湯3公斤,料酒60克,精鹽30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(實耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生薑25克,水澱粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。
操作:
1、先製出咖喱油;炒鍋燒熱,放入200克豆油,燒至六成熱時,放入100克葱頭末,煸炒出香味時,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒勻,待炒透時,加入清水,用手勺調勻,如需咖喱油濃些,可用適量麪粉加清水調勻後,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。
2、把肥嫩生雞摘洗乾淨,斬去頭頸、尾腳,用刀從雞背上順長剖開,切成2片,斬去脊背骨,再把刀從雞的腿、脯中間切斷,共切成4塊。去皮山芋洗淨,切成菱形塊。
3、炒鍋上火燒熱,放入豆油,燒至七成熱時,放入雞塊過油,炸至雞塊外皮緊縮變色,隨即用漏勺撈出,控幹油。
4、取淨瓷盆,加入適量冷清水,隨即將雞泡起(目的為了防止雞被風吹後變色)。
5、原炒鍋加熱,燒五成熱時,倒入山芋塊,炸至嫩黃色時即離火,撈出山芋,倒入漏勺內控幹油,倒出餘油入油罐內。
6、炒鍋留少許豆油,燒熱,放入葱段、薑片煸炒後,放料酒、雞湯,隨即將雞塊從水裏撈出來,放入鍋中,蓋上鍋蓋,燒開後,改小火約燜20分鐘,待雞肉即將酥爛時,放入精鹽、。咖喱油、白糖、味精,再燜10分鐘,此時雞塊已酥爛入味,將雞塊用漏勺撈出,放入瓷盆中。
7、再將炸好的山芋倒入咖喱滷的鍋中,約燜7分鐘左右,用漏勺撈出,放在另一容器中,然後,把咖喱雞(第2頁)塊的滷倒入瓷容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼後,均勻地切成50塊左右;取10個淨瓷碗,放入山芋塊後,再將雞塊搭配好分裝,再加入雞滷,放入冰箱保管。
9、食用時,取出加熱,再放入少許水澱粉勾芡,淋上少許芝麻油,再撒上芝麻面,即可。
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