餐廳管理的錯誤方式

人非聖賢，孰能無過，作為管理者也一樣，yjbys小編下面為大家整理了一些餐廳管理的錯誤方式，希望對你有所幫助!

　　四種錯誤管理的類型

一、近視眼

1.特徵：只關注所在部門及自己的短期利益，管理中所有喜、樂、苦、憂都源於自己或本部門。

2.危害：

(1)部門之間不團結;

(2)會因部門領導的種種不團結的語言與行為，影響到部門員工的所作所為，久而久之會形成部門間各自為政，進而對管理帶來難度，影響企業經營。

二、遠視眼

1.特徵：這類管理者在工作中的重點不是放在當下，看不到當前部門管理中存在的問題，或不屑於將重點放在當前的工作，口中談的、眼中看的只有未來如何、將來怎樣。

2.危害：

(1)破壞企業的可能就是這種人。他們的言行給企業帶來的破壞遠比“近視眼”程度深、範圍廣。因為他們看不到當前存在的問題，只會侃侃而談理想和抱負。

(2)這種人如果身處領導位置，對企業來講非常危險，他會帶領自己團隊去做一些不切實際的事，只做浮誇的面子工程。

三、睜眼瞎子

1.特徵：這類人發現問題置若罔聞，對自己責任範圍內的事情置之不理。如看到員工違紀現象，卻不去及時的制止和糾正。

2.危害：

(1)有領導如同無領導管理;

(2)企業違紀之風不斷加劇，領導甚至推波助瀾。

四、白內障眼

1.特徵：在此類人眼中，看到的都是員工的錯誤或者短處，無視員工的努力和工作中的亮點。語氣常是質問、指責、呵斥。

2.危害：整個團隊在領導的不斷批評和負面能量的感召下，團隊士氣低沉、員工缺少自信、工作缺少動力。

　　如何糾正錯誤管理方式

一、如何管理“近視眼”領導

1.職務鎖定法：是指將此類餐飲人鎖定在某個職位的做法。因為這類人只適合於做一名普通員工，而無法勝任管理者職位。

2.職務調整法：將那些目光短淺的領導撤下來，防止其阻礙企業的長遠發展。這類人對於企業可能還會是一名優秀的骨幹員工。在領導職位上不履行其職，不但無法為企業管理起到有效的促進作用，反而會造成更加混亂的局面。

二、如何管理“遠視眼”領導

作為餐飲人，一定非常熟悉這兩句話“餐飲無大事”、“旺店是守出來的”。遠視眼的領導很難將心思與精力放在日常經營中，而正是這些瑣碎的小事讓很多老闆頗為頭疼。我們建議在管理時可參考如下方法進行：

1.計劃管理：運用月工作計劃薄進行管理。通過計劃管理中四個量化來解決，即事務量化、時間量化、過程量化、成果量化。此方法將有效的避免管理者工作重點偏離。

2.過程跟進、限期彙報、不定期檢測等：擁有清晰的工作計劃，還遠遠不夠。因為“遠視眼”型的領導會存在自負現象，計劃執行過程對正確性產生懷疑，或自我衍生出諸多子計劃，有時此類子計劃甚至會與真正的計劃發生本末倒置的奇怪現象。

所以，對於遠視型領導工作中的過程跟進、不定期的檢查、限期彙報等方式都會對工作的開展起到一定的促進作用。

3.適時肯定與讚美：從企業教練的角度來講“任何人都無權謀殺一個人的夢想”。而一個人只有心懷夢想才能迸發出無限的能量。所以，在對“遠視眼”型領導管理時，要注意言辭，並適當肯定他們的思想，這將對其起到一定的激勵作用。忌惡言相對他們的奇思異想，這樣將無形中挫傷其積極性及動力。

三、如何管理“睜眼瞎子”領導

1.區分：一些領導看到工作中存在的問題時置若罔聞，這着實讓人着急。應對這些人，首先要區分他們是工作能力欠缺導致“不知道”管理，還是因為心態不端正而導致的“不願意”管理。

2.培訓：隨着當前餐飲業高層領導嚴重斷層現象的日趨嚴重，接踵而至的是領導的培訓問題。在很多企業中，新領導未進行系統培訓就直接上崗，於是就會引發系統的`問題。我們認為凡因技能而致的睜眼瞎型的領導，企業需第一時間制定培訓及幫帶計劃。如對於一名前廳經理來講，自己及下屬員工的工作流程、各關鍵環節管理、企業各類規章制度，及經營中各類事務的正確處理方法、衞生、服務、菜式等標準的學習，有利於迅速進入角色，開始踏上有效管理之路。

同時，對於擁有總部的餐飲企業，可採用讓店領導到總部稽查部門進行階段性工作的方式進行修煉。這種學習方法對店領導管理角度的轉換、企業制度及營運標準的清晰、及看待處理問題的方式都有極大的幫助。

3.現場管理人員每日3幫4隨計劃：一個人擁有了技能還不夠，同時必須運用技能方可發揮效能。於是我們發明了“餐飲現場管理人員3幫4隨管理法”。

何為3幫4隨?3幫，即為支持新上任或特定領導培養管理意識，要求每天該領導必須對經營中的違紀現象進行3次或3次以上的現場指正及現場培訓，併為了支持領導意識的形成，第一個月該領導在執行時必須每天記錄、每天分享。

4隨是指四隨培訓，即現場管理人員，無論什麼人、什麼事、什麼時間、什麼地點，只要發現員工工作上的問題，就需場幫帶員工掌握、理解。當然，在3幫4隨的執行中，上一級領導的跟進、督導及4隨的培訓也是必不可少的環節之一。