餐廳管理的八大方面

餐飲業是服務性的行業，服務這個主體就是飯店的生命線。其質量的優劣反映出一家飯店管理水平的高低。管理是一種羣體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。管理主題包括以下方面。

　　A：環境管理：

任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對於餐飲業也不例外。其中，環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素，它對餐飲業經營的成功與否起着非常重要的作用。有效的進行經營環境，營運設施與設備的管理，無疑能更好的提高顧客滿意度，並能大大降低經營成本。

　　B：衞生管理：

環境的衞生與否直接關係到消費者最直接的感觀接受度。餐飲業這個傳統行業中，顧客滿意與否直接關係到顧客的多寡，而顧客的多與寡，最直接影響到的也就是營業額的多少了。改變目前很多餐飲企業在管理上的一鍋端的管理模式，實現經營環節上的分區管理，在經營環境上做到專人專管，以現有的工作人員來完成環境衞生上的包乾到户。創造出優良的潔淨的就餐環境。進行更加有效，更加科學，更加規範，更加條理化的管理是勢在必行的。

　　C：員工管理：

現如今，餐飲業競爭激烈，更種規模，各種檔次的餐廳比比皆是，如何在這個行業中博得一席之地?如何在競爭中脱穎而出?如何在經營中出奇制勝?這些問題歸根到底在於人。實際上，餐飲業的競爭和很多企業一樣，其實是人才的競爭。如何引進人才，發現人才，培養人才?並在經營中很好的利用人才?這是經營者需要學習和掌握的一個課題。培養員工的.積極性，自主性，創新能力，並能很好的規範員工行為，合力進行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的範疇。畢竟，在經營環節中，人力資源是一個很大的經營成本，馬虎不得，也浪費不得。

　　D：服務管理：

在餐飲服務中，一名優秀的員工，他不僅僅是在進行服務，同時也是在創造價值，而越優秀的員工。創造的價值也就越大。餐飲業的服務，並不單純的指飯店的服務員對消費者進行的服務。服務是一個廣泛的範疇，來自於飯店的每一個層面，分別只在於對象的不同而已。所以在飯店的經營過程中，我們要做的就是提高服務人員的素質，培養服務人員的服務意識，提高服務人員的專業技能和知識。以期在日常的經營中，最大限度的提高消費者滿意度。

　　E：菜品管理：

評價餐飲產品——也就是菜品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱讚，那才是真正的質量。“食無定味，適口為珍”是最普通的道理。現如今的餐飲業，已從傳統的菜品質量的競爭轉化為多元化的競爭，吃文化，吃格調，吃檔次。吃品味等等，不一而足。當然，無論您採取何種經營手段，菜品都是根本。菜品管理的最終目的，也就是為了實現菜餚出品的規範化，條理化。

　　F：成本管理：

很多飯店，看似生意不錯，顧客盈門，但是利潤率卻不成比例，那就是在成本控制上沒有做好。綜合來説，食品成本，人力報酬，設備配置，水、電、氣使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和損耗等等，凡涉及成本的任何環節，管理人員均應給予重視。沒有做到,那就會提高經營成本,大大降低了盈利收入。

　　G：賓客管理：

餐飲業與其他企業不同，它是將顧客吸引到飯店來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以，顧客是核心，所有部門的工作皆要圍繞這一主點進行。很多餐飲經營者意識到賓客管理和維護的重要性，他們編排記錄和存留了賓客資料，並在生日時送上祝福，節日時發去問候等等，以期望能提高顧客的滿意度。

　　H：發展管理：

管理保證經營，經營獲取利潤，利潤產生資金，資金博得發展。這是一個循環鏈。如何制定有效的發展計劃，如何進行有效的市場定位?如何採取有效的營銷方案，如何有效的去實施?這是餐飲企業從上到下所有人員工作的重點和根本。縱觀所有經營成功的餐飲企業，能注重這些方面的管理，無不都是進步的餐飲業的朝陽企業。