如何管理好餐廳-管理好餐廳的七大準則

經營者必須也要有相當的商業頭腦,要會懂得如何才能運營好一家餐館!下面，小編為大家講講管理好餐廳的七大準則，希望對大家有幫助!

　　讓員工怕自己，這種管理方法不可取

作為門店的管理者，首先要明白，讓員工怕自己的目的是什麼，無非是想讓他們好好工作，對自己絕對的服從。但一個怕領導的員工是不可能踏踏實實的認真工作的，原因很簡單，他時刻處在一種戒備狀態，生怕捱罵，一心不可二用，怎能認真工作保證工作的效率呢?

所以，要想管理好員工，樹立好自己的威信才是最重要的，要讓每位員工都尊重你、依賴你，團結在你周圍，任何時候都能全身心地投入工作才能保證工作效率。

　　和員工一起幹活or只動口不動手?其實都不好

喜歡參與員工工作的店長，很有親和力，能產生並肩作戰的依賴，也容易和他們打成一片。但過多的參與會帶來一些負面影響，比如説會讓員工產生依賴思想，認為總會有人在後面收拾爛攤子，工作就不會太認真太仔細。

其次店長的親力親為也會讓員工失去鍛鍊的機會，他會習慣袖手旁觀看着店長來做，這樣會被誤解為缺少領導能力。

喜歡動口不動手的店長看似很有威信，但在員工看來卻是個只會説不會做的“指揮家”，而且不容易得到員工的信任。

因此，作為店長，應擅長協調和安排人員，同時在有必要的時候親自指導，分享總結的經驗，這樣不但能讓員工心服口服，而且也能給他們帶來工作的動力。

　　和員工走的太近，偶爾會導致他們不服從安排

一個好店長，應該是公私分明的。和員工走得近可以，但只能是在生活中，工作畢竟不等同於生活，要讓他們區分清楚工作與生活的區別。

　　店長要有擔當，但不要經常替員工承擔責任

如果是員工的`錯誤，作為店長應先承擔失職的責任，畢竟員工是自己的屬下，屬下犯錯就是自己的失職。然後待弄清事情的真相後再來決定是處罰還是批評他。

　　平時多關心他們，更要多交流

有些店長平時挺關心員工，但是員工似乎不領情，工作不太配合。如遇到這樣的情況，作為店長有必要重新審視一下自己對員工的關心是否正確，或者在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正的對待每一位員工，這些因素都直接影響到員工的工作心態。

更要多與員工交流，讓他們説出自己的想法，如果他們的意見是對的，那麼要向他們承認錯誤，並且在日後的工作中改進，這樣員工才會慢慢的配合你的工作。

　　員工私下談論前任店長如何好時，不必太在意

員工談論前任店長的好，説明大家都認可了他/她的工作，但也間接體現了你在工作中的不足，要相信員工絕無惡意。因此，可以多和員工進行交流，瞭解前任店長的工作方式，吸取他/她好的工作方法及經驗並運用到今後的工作中去。

或許有些方面覺得自己採用可能會不合適，那麼可以不去效仿，但是好的工作經驗一定要學會並做到，用心去做，堅持一貫的標準，公平公正，愛護每一位員工，時間久了，員工自然會感受到你的好。

　　員工犯錯誤時，店長要這樣做

員工狡辯通常有三種情況：

　　1.覺得大家很熟。

開開玩笑或不想當面承認自己做錯了，狡辯只是在嘴上，但實際還是會改正的。

【解決辦法】

這一種情況比較簡單，可告訴員工，大家雖然關係很好，但是工作就是工作，工作出現了失誤就該接受意見並改正，總是狡辯會讓人誤解是不願接受建議。

　　2.好面子，不想當面承認自己的錯。

【解決辦法】

那就先不説哪裏錯了，直接告訴員工該怎麼做，事後再與其討論他錯在哪裏。

　　3.認為自己做的都是對的，不聽別人的勸告

【解決辦法】

對於這類員工最好的方法就是讓他用錯誤的方法完成工作，讓他看到自己做錯了，但是不能去批評，而是要耐心的告訴他錯在哪裏，如何才是對的，並和他講述誰都會犯錯，只有多聽取別人的意見，吸取別人的經驗，才能減少工作的失誤的發生。