餐廳清潔作業管理制度範本

要知道全面的清潔對我們的健康和工作來説，也是百利而無一害的，下面YJBYS小編為大家整理了餐廳清潔作業的管理制度，僅供大家閲讀交流~

　　一、崗位目標

1. 為朋友營造一個乾淨、整潔的用餐環境。

2. 為營運做好充足的準備。

3. 為餐廳正常運轉做好保養、保全工作。

　　二、職責範圍(工作要項)

1. 掌握正確的'清潔方法、清潔工具。

2. 開鋪時的清潔、整理及各項準備工作。

3. 打烊時的清潔、整理工作。

4. 離峯時的各項清潔保養工作。

5. 餐廳日、周、月清潔工作。

　　三、作業流程

1.開鋪時段

① 按標準服裝儀容打卡上班，到值班經理處報到。

② 檢查昨日晚班打烊工作，清掃不乾淨之處。

③ 用洗潔精和水擦拭客區所有桌面。

④ 檢查客區的座椅，擦拭或更換髒的椅面。

⑤ 檢查店內所有玻璃是否乾淨，用窗刮和玻璃清潔劑擦拭，保證玻璃的光潔明亮。

⑥ 對齊客區所有的桌子，保持高低一致且前後整齊。

⑦ 將迎賓台搬至户外，並擦拭乾淨。

⑧ 將迎賓地毯清掃乾淨，放置於門口指定處。

⑨ 將海報架搬至户外，並檢查海報是否乾淨平整。

⑩ 檢查衞生間，補充洗手液和擦手紙。

11 盤點菜單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對講機、耳線的數量並核對與登錄。

12 補齊工作台內所有器皿與消耗品。

13 整理書報雜誌架，將破舊雜誌或不符合公司要求的雜誌理出。

14 清理員工杯架，保持乾淨、無污漬、無水漬。

15 最後檢查現場，將開鋪之工具整理歸位。

1. 打烊時段

① 用洗潔精和水擦拭所有的桌面。

② 清掃地面垃圾。

③ 擦拭店內所有玻璃，確保光潔明亮。

④ 檢查並清潔插單盒。

⑤ 打掃洗手間。

⑥ 補充工作台內所有器皿及消耗品。

⑦ 擦拭大湯匙，包好所有的餐套。

⑧ 盤點菜單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對講機、耳線的數量並登錄。

⑨ 將各區域內的POS機用保鮮膜包好

⑩ 將迎賓台搬至店內。

11 將所有清潔用品按定位擺放好

12 將所有對講機關閉，進行充電

13 關閉電源、照明。

　　四、外場清潔工具和清潔用品介紹

1.清潔工具

① 掃帚：用來清掃地面的灰塵，每次使用後，

須將灰塵雜物清理乾淨，以便於下次使用。

② 畚箕：盛裝垃圾,配合掃帚來使用。 ①②

③ 拖把

² 木柄拖把：將拖把浸入有洗潔精的水中，

並用壓水車瀝乾水後，拖地板。

² 不鏽鋼可脱卸拖把：將地板上的水漬拖幹。

④ 壓水車：清洗拖把，將水瀝乾。 ③

⑤ 抹水器：用來刮幹玻璃上的水漬。

2.清潔用品

① 光氧淨化素

② 洗手液：洗手用

③ 玻璃清潔劑：清潔玻璃用 ③

玻璃清潔

a.配製:配兑濃度1:64/710ml 藉助噴瓶使用

b.使用工具：玻璃刮和無痕棉質抹布

c.玻璃清潔步驟:

² 均勻噴灑清潔劑至待洗玻璃表面; ⑥

² 用玻璃刮刮去水漬;

² 若有特別污垢用乾淨的抹布擦去，

² 最後效果是透亮沒有痕跡。

d.注意事項：

若發現噴灑清潔劑後有霧現象，可能清潔劑用量過多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮淨。

④ 84消毒液：和水調兑後，消毒抹布、餐具、茶具等

⑤ 潔廁液：清潔廁所馬桶和小便池

⑥ 白貓洗潔精：清潔所有可以用水清潔的物品

⑦ 橙淨多功能清潔劑：噴在外場濕抹布上或噴在桌面上，

清潔桌面、工作台面、地面等。

地板清潔

a.配製：配兑濃度為1:50，温水配兑 ⑦

b.使用工具：棉布拖把、掃把、簸箕、刮刀、榨水車和板刷。

c.清潔步驟：

² 放置“防滑”標誌在清潔區入口處。移去地面上的椅子，將垃圾掃掉。用刮刀將地面上的粘接物刮掉;

² 準備好榨水車，灌入半車50℃左右的熱水，倒入兩瓶710ml的橙淨;

² 將拖把浸濕後榨成半乾不滴水時，用力拖地;

² 在不能移走的桌椅地下拐角或當發現有不能拖去的重污垢時，用噴瓶噴灑清潔劑，用抹布擦洗或板刷刷洗;

² 榨水車換成清水，清洗拖把直至潔淨。用半濕拖把清除留在地板上的清潔劑殘留，保障地板潔淨不粘。

d.注意事項：

² 清洗地板時務必從裏到外、先桌後地順序清潔，木地板不能長時間被水浸泡;

² 清潔時請保持通風;

² 清潔完畢後，請仔細清洗清潔工具，拖把和抹布務必洗淨後風乾;

² 請使用白色棉質吸水性好的可以脱卸式的拖把，便於拆卸清潔。

桌面清潔

a.配製：採用分配器自動配置，配兑濃度為1:10/710ml 標準噴瓶

b.使用工具:清潔抹布、過水抹布

c.清潔步驟

² 先將桌面上的雜物除去;

² 用清潔劑噴在抹布上或桌面上，將桌面擦洗乾淨;

² 用濕的清潔抹布將清潔劑殘餘和污垢殘餘擦淨;

² 自然風乾。

d.注意事項：

² 若客人在桌位旁時，不要將清潔劑直接噴灑在桌面上，以免誤將清潔劑濺到或飄到客人;

² 抹布必須經常清洗，清洗後放入消毒桶內浸泡後才可使用。

⑧其他：空氣清新劑等，打烊或開鋪時使用。