餐廳餐具物品管理制度範本

加強餐飲用品管理，更好的'利用餐飲流動資產，下面是yjbys小編為大家帶來的關於餐廳餐具物品管理制度的範本，歡迎閲讀。

　　一、管理辦法

1、各部門着專人負責餐具的清點和管理，具體責任落實到人。

2、前廳餐具、杯具管理主要負責人由柏金龍負責，協助負責餐具、杯具管理人員史華英，營業部由李萍負責。

3、傳菜部分管人員由傳菜部領班楊建總負責，在營業過程中負責檢查廚房出菜口(熱菜、涼菜、點心、鴨房)所使用餐具是否完好，發現破損，有權拒絕出菜並要求廚房更換餐具;

4、廚房洗碗工，主要負責檢查前廳回收的餐具是否完好，發現問題及時與前廳負責人聯繫，落實責任;

5、前廳各區域負責人員，主要負責對洗碗工所提供餐具、杯具進行檢查，發現問題及時與傳菜主管聯繫，由主管記錄在案，月底清算;餐具、杯具損壞標準：盤碗表面劃傷，有殘缺、裂痕等。

6、凡打碎餐具、杯具不及時上報並私自丟棄處理者，一經發現，按照損壞餐具金額的10倍進行處罰。

7、凡發生客損及員工損耗，一律在當天作出處理，做好登記。

8、公司工作人員嚴禁使用廚房及餐廳餐具，一經發現嚴肅處理。

　　二、餐具報損及賠償方法：

(一)報損年限：

1、 餐具報損年限1年;

2、 玻璃杯具報損年限1年;

3、 木桌椅報損年限3年;

4、 暖水瓶報損年限1年

5、 每月餐具正常報損率可根據營業額作相應千分之報損。

6、 每月總營業額八十萬至一百萬報損千分之一、一百二萬至一百五十萬報損千分之二、一百五十萬至一百八十萬以上報損千分之三。

(二)賠付方式：

1、 客損餐具按照進貨價格的140%進行賠付;

2、 員工損餐具照進貨價格進行賠償，具體賠付比例如下：

樓面：主管10%;領班10%;員工均攤76%。

保潔部負責清洗人員：前廳總額的4%。

3、 所有賠償款均用於下次添購餐具使用，做到專款專用。

4、 公司各相關部門負責人均須詳細瞭解本規定，同時根據前期所有餐具盤點確認書進行確認，對盤點範圍內的物品負責。