西餐廳員工管理制度範文
引導語: 西餐一般以刀叉為餐具以麪包為主食,多以長形桌台為台形。以下是本站小編分享給大家的西餐廳員工管理制度範文,歡迎閲讀!
範文一
1、晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰200元。
2、每天中午11:30-11:45午餐,下午4:15-4:30晚餐。嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次罰款30元,當月重犯,罰款100元。
3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店,廚房任何財務。一經查實立即開除。
4、所有員工必須注重個人衞生,不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衞生素質。
5、廚房內要保持清潔衞生,每位員工的工作崗位嚴禁出現衞生死角,邊工作邊整理衞生,創造良好的工作環境。
6、房內每人應穿戴整齊,圍裙、領巾、帽子必須佩帶,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衞生,工作中儘量避免弄髒制服。7、同事間不準在工作中發生爭吵、鬥毆現象,任何工作矛盾應反應給當班領班,由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,違者當即開除。
8、每個星期四14:00全廚房衞生大掃除,任何人不得無故缺席,違者罰款30元
9、廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,明檔人員必須穿戴整、乾淨,站立端正,服務熱情。
10、每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉,不得出現斷貨現象,海鮮現貨必須嚴格把關,發現問題馬上和採購部聯繫及時退貨、換貨。
11、晚班當班人員開菜單,要查詢現貨情況,不得重複進貨,也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待,發現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。
13、任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。
14、無故不得到處串崗,在倉庫逗留,無事不得到餐廳外面,離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處,無故離開廚房以退到論處。
15、遲到15分鐘以上者以礦工論處,早班遲到者重罰。
範文二
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告,第二次重罰。
3.晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現漏水、浪費電源現象,煤氣關緊消除隱患,如有發現以上現象,當班人員重罰。
4.所有員工必須注重個人衞生,不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衞生素質。
5.廚房內要保持清潔衞生,每位員工的'工作崗位嚴禁出現衞生死角,邊工作邊整理衞生,創造良好的工作環境。
6.廚房內每人應穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衞生,工作中儘量避免弄髒制服。
7.同事間不準在工作中發生爭吵、鬥毆現象,任何工作矛盾應反應給當班人,由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發生矛盾不得動用廚房刀器,違者當即開除。
8.每個星期六全廚房衞生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衞生,違者重罰。
9.廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、乾淨,形象端正,客人如有問題,服務要熱情。
10.每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺,及時報給廚師長,不得出現斷貨現象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關,發現問題馬上和廚師長反映,聯繫供貨商及時退貨、換貨。
11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現貨情況,不得重複進貨,也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待,發現責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現類似情況。
13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費,發現亂丟、亂扔現象的,一律重罰。
14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天着重罰。
16.必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴重損失着,立即開除,一經開除永不錄用。
17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職,允許後一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結清,工作服需洗滌乾淨後親手交於廚師長保管。
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