廚房如何進行安全操作-廚房常見六大事故

要想保證廚房操作安全，首先就必須瞭解常見的積累事故，知道其防範措施，從而加強安全生產。下面，小編為大家講講廚房常見六大事故，快來看看吧!

　　跌傷

跌跤引起的生命威脅僅次於交通事故，廚房裏跌跤又比其他事故相對多些，因此必須引起特別注意。採用的預防措施有：

(1)要求地面始終保持清洗和乾燥，油、湯、水撤地後要立即擦掉，尤其是爐灶作業區。

(2)廚師的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋以及拖鞋、涼鞋。穿的鞋，腳不得外露，鞋帶要繫緊。

(3)廚房行走的路線要明確，避免交叉，禁止在廚房裏跑跳。廚房內的地面不得有障礙物，發現地面鋪面磚塊鬆動，要立即修理。

(4)在高處取物時，要使用結實的梯子，並小心使用。

　　扭傷

扭傷通常是引起廚房事故的又一原因，多數是因為搬運超負荷的物品和搬運方法不正確引起。預防措施是：

教會員工正確搬運物品的方法是最關鍵的預防措施。要求員工在搬運重物前，先要把腳站穩，並保持背挺直，不得向前或向側面彎曲，從地面取物要彎曲膝蓋，搬起時重心應在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬的不要超負荷，重物應請求其他員工幫助合作，或者使用手推車。

　　電擊傷

廚房中的電器設備極易造成事故，預防的措施是：

(1)要請專家檢查設備的安裝和電源的安置，是否符合廚房操作的安全，不安安全的應立即改正，所有電器設備必須有安全的接地線。

(2)培訓員工學會設備的操作，要求在使用前對設備的安全狀況進行檢查。如電線的.街頭時候牢固，絕緣是否良好，有無損傷或老化現象。使用中如果發現故障，應立即切斷電源，不得帶故障使用。

　　割傷

割傷主要是由於使用刀具和電動設備不當引起，其預防措施是：

(1)使用刀具方面

要求廚師用刀操作時要記住哦該注意力，按照正確的方法使用刀具，並隨時保持砧墩的乾淨和不滑膩。操作時不得持刀比手畫腳，攜刀時不得刀口向人。放置時不得將刀放在工作台上，以免掉砸在腳上，一旦發現刀具掉下不要隨手去接。禁止拿着刀具進行打鬧。清洗時要求分別清洗，切勿將刀浸在放滿水的池中。刀具要妥善保管不能隨意放置。

(2)使用電動設備方面

要求懂得設備的操作方法才可以使用。使用時要小心從事。如使用鉸肉機，必須使用專用的填料器推壓食品。在清洗設備時，要求先切斷電源再清洗。清潔鋭利部位要謹慎，擦時要將揩布摺疊到一定的厚度，從刀口中間部位向外擦。

　　火災

廚房中的火災事故是最容易發生的，因此要特別加以重視。廚房引起火災的主要有油、氣、電等熱源，採取的預防措施是：

(])使用油鍋。

①要求在廚房生產中，使用油鍋要謹慎，油鍋在加温時，作業人員切不可離開，以免高温起燃，並教會員工油鍋起火的安全處理方法。

②操作中要防止油外溢，以免流人供熱設備引起火災，要經常清潔設備，以防積在設備上的油着火，要防止排煙罩袖垢起火，串入排風道，這樣會很難控制，會造成火災。

(2)使用煤氣。

①要求使用煤氣設備的員工一定要知道煤氣的冠險性。②發現煤氣灶有漏氣現象，要立即檢查，等完全安全後再使用。

③煤氣火突然熄滅，要關閉閥門，以防煤氣外泄，在第二次點火時引起爆炸起火。

④工作結束一定要關閉閥門。對煤氣設備的使用一·定要嚴格操作規則。

(3)定期檢查火災隱患。

對電器、煙蒂也不能低估，要定期檢查消滅火災隱患。

(4)滅火設備配備與使用培訓。

廚房必須備有足夠的滅火設備，培訓每個廚房員工，知道滅火器的位置和使用方法。

　　燙傷

燙傷多發生在爐灶部門。防範的措施是：

(1)要求員工在使用任何烹調設備或點燃煤氣設備時，必須遵守守操作規程。

(2)使用油鍋或油炸爐時，要嚴禁水分濺入，以免引起爆濺灼傷人體。

(3)使用蒸鍋或蒸汽箱時，首先要關閉閥門，再背向揭開蒸

(4)烤箱或烤爐在使用時，嚴禁人體直接接觸。

(5)煮鍋中攪拌食物要用長柄勺，防止滷汁濺出燙傷。

(6)容器中盛裝熱油或熱湯時要適量，端起時要用墊布，並提醒其他人注意，不要碰撞。

(7)清洗沒備時要冷卻後再進行，拿取放在熱源附近的金屬用具時應用墊布。

(8)嚴禁在爐灶間、熱源處嬉鬧，這要成為工作規則。