如何提高餐廳翻枱率-有效提高餐廳翻枱率的六大技巧
餐廳菜品和服務做好了,其他的細節是否就不重要了呢?雖然雪中送炭很難,但是錦上添花卻也能讓顧客更心動。下面,小編為大家分享有效提高餐廳翻枱率的技巧,希望對大家有所幫助!
巧用燈光“點亮”產品和門面
如何利用好光線,凸顯產品和門面?很多餐廳在燈光的處理上頗具心得,除了在餐桌頂部佈置暖黃色的吊燈,還確保集中於座位頂部的光線亮度。這不僅能讓顧客的注意力集中於餐品,還使其顯得越發油亮飽滿。
提升座位的“硬窄度”,促使顧客“快吃快撤”
在餐廳設置一排“硬座區”,正是餐飲老闆在人氣較旺的時候,增加翻桌率的一個小竅門。近些年,餐廳紛紛引入高腳凳和長桌,其中也不無道理。有別於咖啡廳的大沙發,許多餐廳在座椅的設置上,常常引入鐵椅子、木頭椅、條凳或充滿設計感的椅子。
然而,這些椅子的共同點就是平、硬或者有些窄,久坐之後舒適度自然大打折扣。對於餐廳老闆來説,這樣的“不適感”,能促進顧客“快吃快撤”,用這種方式讓客人“喊累”,自覺離開。
千方百計“討好”等位顧客
餐廳開門做生意,“吃客”越多越好。但“排隊餐廳”一旦排到了上百號,實際上很多人會等不及提前走。如何“留人”成為了餐飲商家的'必修課。
為等位顧客提供平板、飛行棋、水果、飲料、爆米花、美甲服務等,遇上用餐高峯,還有很多另類活動。因此,如何留住等位顧客,增加顧客的好感和忠誠度,這時候的服務水準也變得異常重要。
向吃貨“直播”廚房動態
近期很多爆紅餐廳,紛紛採用了這招“視覺法”。其中的大多數都巧妙地設計了敞亮的透明玻璃窗和明檔,顧客憑藉肉眼就能直視廚房中的大廚。可以説,落地玻璃窗對於沿街散客的吸引力比較大。
顧客普遍都有“從眾心理”,對選擇人氣比較旺的餐廳更為傾心。這裏還有一個“小心思”,餐廳優先將美女顧客安排到靠近玻璃的座位,臨窗而坐,這就像是“活招牌”,提升來往路人的人氣印象分。
挑選快節奏的背景樂
快節奏音樂能潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度,從而達到提升“翻桌率”的目的。挑選背景樂的時候,膾炙人口、符合年輕人審美的音樂可成為優選。值得注意的是,音樂節奏感強,但不宜過快,聲音也不宜過響,不推薦音量蓋過顧客之間的談話聲。
“優雅”地趕客,提升翻座率
有餐廳老闆建議,顧客用餐時,要求服務員不停觀察。“一旦客人吃完一盤菜,就迅速上去收盤子。”這對於顧客來説是一種服務,保持桌面整潔,但事實上,當盤子不斷被收走,顧客也會做出選擇——要麼用餐結束選擇離開,要麼促使顧客繼續“二次點餐”。
此外,當餐廳面臨“排隊大軍”,還有一種特殊的“人工叫號”能夠提升“翻桌率”。比如,有排隊顧客來詢問還有多久時,服務員大聲回覆,“大約還有5分鐘,A3桌的客人已經埋單了。”
通過這樣的叫號方式,在一定程度上對就餐顧客起到提醒作用。然而,“叫號聲音響”這種方式是人工的,前提條件是餐廳等候區和餐廳大堂離得比較近才容易奏效。
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