餐廳如何選廚師-餐廳選廚師的“兩用四不要”原則
一家餐飲店的生意好壞,與出品部有着很大的關係,如果不懂得選用廚師,餐廳失敗的機率會大很多。下面,小編為大家分享餐廳選廚師的原則,希望對大家有所幫助!
這些廚師不能要吹牛大王不能要
如果遇到一位應聘者對你吹牛,誇海口,有多大能力,有多少的資源關係,能完成多少業績等,只有一個辦法:千萬拒之門外。因為,這樣的應聘者有兩種人:一是騙子,二是瘋子。這兩種人是對企業破壞性很強的人,千萬不能要。試想,外來一個和尚,對企業的內部信息根本不瞭解,隨便念一個經,就能把企業做到什麼程度,他不是瘋子或者騙子又是什麼呢?
那麼如何判斷一個人的實際操作能力呢?很簡單,看他做過什麼、做成過什麼、怎麼做成的。做過什麼是經驗,做成什麼是能力,怎麼做成的是思維方法。而這些都可以通過簡單地詢問得到印證,而不是聽他説將來能幹成什麼。
頻繁跳槽者不能要
有的應聘者的簡歷可能會非常炫目:曾任某某大酒店前廳經理,某某酒樓行政總廚......名頭一大串。這時你不妨詢問下他在以上單位各自工作過的時間,如果是在較短的時間內頻繁跳槽者,無論其所表現出的能力有多強,建議你還是“忍痛割愛”。試想,一個在哪都幹不久的人,能在你這兒做多久呢?與其時隔不久再開張納賢,還不如現在就將其拒之門外。
言多毀謗者不能要
餐飲行業人才流動性大是不爭的事實,原因方方面面,建議你不妨對應聘者離開以前單位的原因做一下詢問。有的應聘者會對以前工作過的單位大肆抨擊,更有甚者,説得一無是處。對於這種人,建議你還是“敬而遠之”。
如果他進入了你的企業,相信沒過多久,他又會坐在另一位招聘者面前,對你的企業大放厥詞了。任何一個企業,只要存在,肯定就有其可取之處,一個只看到別人缺點且以偏概全、惡語中傷的人,除了向你表明他人品有問題外,其他的都不需要再考慮了。
不要錄取“最好的”
面試後假如有10位合格者,而企業只需要錄取4位,該錄取誰呢?傻子都會知道答案:錄取前四名。而實際操作經驗是:最好前兩名不要錄取,要錄取排在三名以後的,為什麼?
第一,因為好的都在搶,社會上的用人單位不是你一家,當你把排在前面的兩位錄取到企業後,企業對他有個試用期。企業往往單方面想我在試用你,我在考驗你,而事實上忽略了一點:應聘者也在試用企業。而試用期內雙方的機會成本都不高,誰都可以炒對方的魷魚,不僅是企業炒員工。
第二,優秀的人永遠會有很多機會等着,不僅你看上了他,而且其它企業也會看上他,他在試用期內會騎着馬找馬,會有許多機會向他招手,他隨時會離你而去,而你怎麼辦?你想起排在中間的那幾位,再聯繫時,往往結果那幾位此時剛好找到了工作上班了,這樣對企業來講是竹籃打水一場空。
第三,排在前幾位的人加盟到企業工作不久,又很快萌生了去意。為什麼?因為他們很快陸續發現企業很多的負面東西,沒有進來之前,看到的聽到的盡是好的一面,負面的內容很少知道。等被錄用進來後就不一樣了,看到的接觸到的是實實在在的真相,如果再碰上那麼一兩位欺生的或者嫉賢妒能的撃袢藬就更難以忍受,如果此時外面有機會他自然很快會離開。
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