餐廳應該如何生存-餐廳生存五大法則

餐廳顧客羣，多是家庭和朋友聚餐，他們是相對理性、重實惠的消費羣體。銷售利潤不看一道菜的利潤，而是看整體流量，靠量賺錢。所以做小店，要做人氣、做流量，不做高價位、高利潤。下面，小編為大家講講餐廳生存五大法則，希望對大家有所幫助!

　　不要豪華 要特色

店面裝修環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，來體現自己的土家菜定位，反倒更能吸引顧客。

　　不做廣告 只重口碑

餐飲業有這麼一句話：“金盃、銀盃不如口碑”。餐飲行業人情味很濃，顧客在某個店吃到什麼特色菜品、感受到不同的服務，就會成為它的義務宣傳員。

在各種信息傳播中，顧客對周圍人羣如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度，要遠遠高於廣告和推銷人員提供的信息，他們特別容易認可週圍人羣提供的信息，並繼續把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評價不斷傳播下去。

所以在很多情況下，“口碑”的.滲透效果要遠遠大於小店本身的促銷活動。

“口碑”對小店這種不適合做大型廣告、顧客主要為回頭客的餐飲，至關重要。

　　服務要“家常” 不要規範

對於小店，服務員很“家常”地主動招呼對招徠客人非常有效。

　　要“一招鮮” 不賣大路貨

一招鮮吃遍天——小店經營必須有“一招鮮”，有讓顧客記住的東西、給顧客新鮮感，才能產生吸引力。

　　不強調什麼都有 只賣一個特色

有句話説“樣樣通，樣樣鬆。”在介紹菜品時，不要強調什麼都有，因為什麼都有就等於什麼都沒有、什麼都沒特色，許多小店之所以經營不好，就是菜式太多、顧客無從選擇。

菜單越長，廚房工作量相對就越大，做菜越麻煩，時間花得越多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，在進貨時，也頗傷腦筋。

所以，菜單制定要遵循有標準、特別、簡單的原則，以簡單的菜單，做出有特點的菜餚，讓顧客記住一兩個品種即可。同時菜式越簡單，才能精選材料，使單價下降、減少損失，製作迅速，加快座位週轉率，並使客人容易記住餐廳特色。