經典日式手衝咖啡技巧

關於手衝，歐美的比較豪放， 日式沖泡是目前國內比較流行的，下面小編給大家介紹經典日式手衝咖啡技巧，歡迎閲讀!

　　經典日式手衝咖啡技巧

　　什麼叫做“濾泡式”?

就是梅麗塔小孔濾杯，它的濾杯孔眼很小，不管是一孔還是三孔，其下滴速度都較慢，咖啡粉其實上由一定温度的熱水充分浸泡着萃取，所以中深烘焙比較好。

　什麼叫做“滴濾式”?

V60等大孔圓錐形濾杯、法蘭絨、瑞士金等金屬濾網都可歸納滴落式，它們的共同特點是下孔大而通暢，滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢決定，所以無論那種烘焙都能適應。

　什麼叫做“點滴法”?

點滴法，顧名思義是用滴水的形式來進行沖泡。就像沙漏一樣，一點一滴的滴落在咖啡粉中，完全精緻耗時啊!先用水集中一點一點的把咖啡粉預浸濕潤，當滴了差不多1/3的時候，便可以開始注水，當咖啡粉的水位到頂時即可停一停，當水位下降到一半時，再次注水。口感：點滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味。它需要非常穩定的握壺手法和耐心，可以説，它除去的咖啡的酸澀味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也會使得咖啡的風味並沒有那麼完整。

這種方式就是大家所説的.日式手衝，偏向深烘焙豆類型，多數用於法蘭絨，利用短促的水珠滴落的方式以及調整法蘭絨濾網的角度，去進行濕粉悶蒸以及萃取，通常是不分段的，簡單的來説，就是把冰滴搬到了手衝上，結合法蘭絨可以調整角度的多變性，和萃取手衝的方式，達到一種做出來口感厚實的效果。通常5~10分鐘不等。

這種做法可以做到紮實的回甘，濃郁的口感。不太好的地方是耗時，以及掌握水流大小需要精煉也穩定的手法。

日本很多老店在做，國內也就玩家玩玩。

重點在於做出長距的粉層中心，並維持不會滯留的縱向水流，貼近堆成小山丘狀的咖啡粉頂端注下熱水，用往下的引流力來萃取出醇美成分。