手衝咖啡實用技巧

有些人泡的咖啡十分好喝，而有些人泡的咖啡卻十分難喝，那麼咖啡應該怎麼泡呢，隨小編來看看吧。

準備物

①水：因為萃取時間長，為減少刺激的苦味，使用80℃左右低温水。

②咖啡：使用20～30g的咖啡，磨成半個芝麻或一個芝麻粒大小的粗細。要依據味道調節粗細，磨得太細會帶有刺激性的苦味，所以適當地磨粗一點兒。

③濾杯：使用Melitta或Hario的濾杯，使咖啡聚集在中間，水通過咖啡的距離長的濾杯可以萃取出味道較濃厚的咖啡。

咖啡成分溶解量最多的前期萃取部分要濃萃取，決定味道和醇厚度的後期萃取部分以正常的濃度進行萃取。這樣前期的萃取比率高，更加強調了咖啡的香氣，喝咖啡之後，口中殘留下來的香氣，讓人深呼吸時久久地沉浸在咖啡的餘韻中。但是這種萃取法因後期萃取相對較弱，含在嘴裏會有針刺般的刺激感、口感也相對粗糙。

為使前期萃取部分更加濃郁，要慢速萃取。前期萃取中，事前萃取部分的第一滴萃取液滴落為止減慢速度強烈萃取，使香味最大限度地萃取出來。點滴或者注入少量水的方式，使第一滴萃取液在50秒至1分鐘之內滴落。第一滴滴落之後大概2分鐘內萃取出120mL，這時以常用的.注水方式在咖啡表面均勻地注水。

在這裏重要的是，要時時觀察濾杯中滴水速度，要保持穩定的咖啡萃取速度。注水速度過慢而萃取液斷斷續續，則會有過度萃取現象；濾杯的水滴落速度過快，則會有未萃取現象。所以要使萃取保持穩定的速度，需要精心細緻地萃取。

1.水温調到80℃左右，用20～30g的咖啡萃取出120mL的萃取液。

2.不做事前萃取，以點滴或者少量水分開注入的方式，使用50秒至1分鐘把第一滴萃取液萃取出來。

3.從第一滴萃取液滴落之後就開始正常注水，後期萃取中注意不要過度萃取，整體萃取時間控制在3分鐘內。