正確保存咖啡豆口感原味的存儲方法
焙炒過的咖啡豆很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用,使得所含的油質劣化,芳香揮發消失,再經過高温、潮濕、日光、異味等而加速口感退化與變質。因此,為了維持咖啡的香味和品質,包裝保存咖啡豆就成為技術層面的問題。下面,小編為大家分享正確保存咖啡豆口感原味的存儲方法,希望對大家有所幫助!
使用真空罐
市面上的真空罐越來越多,價格也相當便宜。這種罐子都會附有一種機制,即用拉的或是用按的,可以將罐內的空氣抽光,形成真空狀態。真空狀態表示沒有氧氣與水汽,是儲存咖啡豆的好地方。
放在涼爽乾燥的地方
高温容易揮發掉咖啡的香氣與咖啡豆內部的優良物質,所以,咖啡罐應該儘量避免放在高温環境,最好置放在涼爽乾燥的地方。
咖啡豆可以放在冰箱裏存放嗎?
冰箱裏的低温固然可以減緩咖啡的自然敗壞,是不錯的儲存場所,但是,冰箱內的環境卻有不少情況,必須設法去排除,才能有效地保護咖啡豆;否則,將會產生適得其反的效果。
1 冰箱裏的空氣是冷而乾燥的,容易蒸發豆內的水分,使得香味流失;再加上冰箱裏的雜味太多,所以應該用真空罐來保存咖啡豆比較適合。
2 咖啡豆剛剛從冰箱裏拿出時,因為豆子的.温度太低,會凝結空氣中的水汽,在表面形成小水珠。經研磨之後,這些水珠會將咖啡粉結成塊狀,造成沖泡不均勻的情形。
所以,咖啡豆應在使用前才從冰箱拿出,撈出一部分之後,又儘快將真空罐放回冰箱,並迅速研磨及衝煮咖啡。若是整袋咖啡豆不再放回冰箱時,應該在使用前1小時先取出,在室温下恢復正常温度之後再開封;這樣,咖啡豆的表面較不會凝結水珠。
另外,由於咖啡烘焙之後,其內部的發展仍然在進行中,如果剛出爐的豆子放進冰箱裏,反而會停止風味的發展。所以,在此建議您應將剛出爐的咖啡保存在適當的環境下,待2-3天其風味發展完成之後,再放入冰箱的冷藏室存放。
使用直立型密封罐
新鮮咖啡豆所釋放出的二氧化碳會存留在容器的底部,形成抗氧化層,藉以保護咖啡豆;並且,容器最好能直立放置,以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。由此可見,直立式、瘦高型且開口向上的容器較適合用來保存咖啡豆。
使用長勺撈取咖啡豆
二氧化碳比重較空氣高,一次會沉積在容器的底部。當拿取咖啡豆時,切記用倒的,否則容器裏的二氧化碳將會被倒掉,再生勢必越來越難。建議您,正確的做法應該是使用長勺,伸到容器底部撈取豆子,如此才不致於使二氧化碳快速流失。
使用不透光的罐子
光線是氧化作用的媒介,不透光的罐子較能減緩氧化的速度。
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