值得收藏的家常菜烹飪竅門

都是一道家常菜，做出來的效果卻千差萬別，這其中有什麼竅門呢，快來學學吧～

　　一面條爽滑不黏糊

1加點鹽

在水燒開後馬上加入少許的鹽，再下面條，這樣煮再長時間的麪條都不會粘糊了！

2開中小火

由於掛麪本身很乾，所以煮掛麪時，不能用大火煮，水也不要太熱！不然就很容易煮成爛糊面。

在鍋底從下往上冒出小氣泡時下掛麪，然後用筷子攪散。等水開了，再添適量清水，水再沸了就是面熟了。

3加菜油

在燒開的水中，加入一勺菜油，麪條不但不會並條，也不會發生面湯起泡沫，溢鍋的`現象。

　　二餃子不沾不破皮

1和麪加雞蛋

和麪時，500g面就加1個雞蛋，蛋白質的收縮凝固作用能使餃子皮變結實，不粘連。

2水開加鹽

水煮開後，放入適量食鹽，溶解後再下餃子，蓋上蓋子，直到煮熟。煮開後的的餃子既不外溢也不連皮。

3過温水

煮熟後的餃子最容易沾黏在一起，其實方法很簡單，只要把餃子放入温水浸泡一下，在裝盤就不會粘在一起了！

　　三煎魚不腥不碎

1用鹽醃

在烹煮魚類時，用鹽把魚醃製10分鐘，這樣不但能防止水分吸收，還能去除腥味。

2泡開水

腥味的物質帶有水溶性，所以把魚放入熱水中浸泡25秒左右，等魚皮變色了，就可以撈起。

3晚點放姜

都知道生薑能去魚腥，很多人會一開始就把魚和姜一起下鍋，其實這是錯誤的。

要讓魚在鍋裏煮上一會兒，等蛋白質凝固後，再放薑片，才能起到去腥的作用。

4和蛋液

在碗中把雞蛋打散，然後淋到洗淨的魚上。裹滿蛋液的魚放進油鍋剪，不破皮也不會粘鍋！

　　四蓮藕不黑不易餿

1去皮洗鹽水

把去皮的蓮藕放入淡鹽水中浸泡，即可防止蓮藕氧化變黑。

2邊炒邊加水

一邊炒，一邊加入些清水，這樣炒出來的藕絲就會白白嫩嫩的。