五香醬牛肉做法

五香醬牛肉是一道古老的漢族名菜，採用中國傳統的五香製法。色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。下面，小編教教大家五香醬牛肉的做法，一起來學學吧!

　　五香醬牛肉的`營養成分

五香醬牛肉所含營養素：熱量 (770.82千卡) ·蛋白質 (101.30克) ·脂肪 (31.43克) ·碳水化合物 (21.61克) ·葉酸 (1.20微克) ·膳食纖維 (0.42克) ·膽固醇 (420.00毫克) ·維生素A (36.09微克) ·胡蘿蔔素 (6.60微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黃素 (0.71毫克) ·尼克酸 (28.28毫克) ·維生素C (0.12毫克) ·維生素E (10.69毫克) ·鈣 (135.15毫克) ·磷 (856.93毫克) ·鉀 (1169.61毫克) ·鈉 (2583.42毫克) ·鎂 (114.00毫克) ·鐵 (19.12毫克) ·鋅 (23.95毫克) ·硒 (32.97微克) ·銅 (0.99毫克) ·錳 (0.49毫克)

　　五香醬牛肉的製作工藝

1.將牛肉切塊，用釺子扎幾下，然後把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內，加姜，上壓重物，蓋嚴。每天翻一次，7天后，洗淨血水，再用冷水漂1小時，放入開水鍋內氽透。

2.鍋置火上，放香油、甜麪醬、味精和適量的水，炒勻後，再加入醬油、料酒，待開後，下入牛肉塊，大火燒開，移上火煮20分鐘，撈出切片裝盤即可。

工藝提示：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

　　五香醬牛肉的製作方法

1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);

2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、葱段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);

3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水温度在950C左右，慢煮約30分鐘;

4、取出芹菜，再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次)，待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

　　做法一：

用料

牛腱子625克

調料

食鹽1勺

冰糖5小顆

姜4片

桂皮適量

料酒2大匙

生抽2大勺

老抽1茶匙

蒜泥1大勺

草果適量

香葉適量

丁香少許

茴香適量

甘草適量

葱白4段

水適量

沙姜適量

植物油4茶匙

辣椒粉2大勺

步驟：

1.牛腱子沖洗淨血水，切成三段

2.鍋內燒温水，將牛肉段放入，煮至水開後在煮約5分鐘，取出牛肉，用冷水沖洗乾淨

3.衝乾淨的牛肉放入一盆涼水中浸泡30分鐘，讓其肉質鎖緊緻

4.將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網裏

5.鍋內放入材料A(大葱白4段、生薑4片)、B(鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入涼水(誰的量是剛沒過牛肉塊)

6.鍋中的水煮開後，再煮十五分鐘著稱香滷水。此時再將浸泡過的肉塊放入

7.大火煮開後，繼續煮15分鐘，再轉小火煮約50分鐘，直至用筷子可以插入肉塊

8.煮好的肉塊撈出，瀝乾水分，放自然通風處，放涼兩個小時

9.再重新燒熱滷水鍋，放入放涼的肉塊，再用小火滷30分鐘即可

10.取出的肉塊放至温熱，即可切片上菜

11.製作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙後放))，取一隻碗，放入蒜末，辣椒粉，鹽混合

12.在鍋內燒熱4大湯匙油，乘熱倒入碗內，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可

　　做法二

材料：廖排骨濃縮滷汁一包，牛肉800g

步驟：

1.放入開水中煮2分鐘除血水，去浮沫，撈起瀝乾。

2.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加滷汁。

3.牛肉入滷水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鐘。

4.關火，讓牛肉在滷水中浸泡1小時，充分入味。

　　烹飪技巧

1、第一次滷好，剛好前後花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉裏就表示好了。

2、第一次煮好後，要泡涼水讓其肉質變緊緻，第一次醬好後，也要放置自然風乾。

3、醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。

4、喜歡吃香味的，可以多放些香料。我家小白不愛吃香料，我放的很少香料。

5、做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

　　食譜相剋

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。