正宗水煮肉片的做法

水煮肉片是一道漢族新創名菜，屬於渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源於重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。下面小編給大家介紹正宗水煮肉片的做法，趕緊來看看吧!

　　正宗水煮肉片的做法

　材料：

豬裏脊肉 (400克) 豆芽 (100克) 蛋清 (1只) 黑胡椒 (半茶匙) 木薯澱粉 (1.5茶匙) 食用油 (適量) 白菜 (100克) 紅椒 (5克) 鹽 (1茶匙) 雞精 (半茶匙) 骨湯 (適量)

做法：

1.準備食材。

2.把肉切片，加入澱粉、黑椒、蛋清攪打拌勻，醃製20分鐘。

3.準備好豆芽菜、和白菜葉。

4.切好蒜葉末，姜、葱，備好花椒和紅椒。

5.鍋裏入油，炒香姜、葱、八角。

6.加入豆芽和白菜爆炒一下。

7.加入骨湯燒開。

8.加入雞精和精鹽。

9.把蔬菜裝出，入肉片，即時劃散，再次滾開至熟後裝出。

10.淨鍋入油，加入花椒和紅幹椒。

11.裝好的肉上撒上蒜葉。

12.淋上步驟10的熱油即可。

　小提示：

1、肉可以洗淨後，在凍1、2小時，更容易切片。醃製肉片時要等肉片化開再加入調料。

2、最後炸香花椒和幹椒時，多炸一會就會辣一些。辣椒不剪開不會那麼辣了。

3、喜歡辣的可以把辣椒，温油多煮一會。

4、肉片入鍋時要即時劃散。再次滾開即可。